Surströmming (" herring" (báltico) cortado;) es una delicadeza sueca norteño que consiste en los arenques bálticos fermentados del . El Surströmming se vende en las latas, que cuando lanzamiento abierto un olor fuerte. Debido a el olor, el plato se come a menudo al aire libre. Sin embargo, la apertura de la poder debajo del agua disminuye algo el olor, así como la custodia de la abertura de la persona él de conseguir empapada en la salmuera, pues la fermentación aumenta a menudo una considerable presión dentro de la poder.

El arenque se coge en resorte, cuando está en condiciones primeras y apenas frezar alrededor. Los arenques se fermentan en los barriles por un a dos meses, después se estañan donde la fermentación continúa. La mitad del año un año a más tarde, los gases se ha acumulado suficientemente para una vez que las latas cilíndricas para bombear en una forma redondeada. Estos envases inusuales de surströmming se pueden encontrar en supermercados all over Suecia. Sin embargo, ciertas líneas aéreas han prohibido las latas en sus vuelos, en vista de los envases a presión para ser potencialmente peligrosas. Las especies de bacterias de Haloanaerobium del son responsables de la maduración in-can. Estas bacterias producen el dióxido de carbono y un número de compuestos que explican el olor único: ácido propiónico acre, sulfuro de hidrógeno del putrefacto-huevo, ácido butírico de la rancio-mantequilla, y ácido acético avinagrado.

Uno propuso que la explicación de los orígenes de este método de preservación sea que comenzó hace tiempo, cuando curar el alimento en salmuera era absolutamente costoso debido al coste de sal. Cuando la fermentación fue utilizada, la sal bastante fue requerida para guardar los pescados de la descomposición. La sal levanta la presión osmótica de la salmuera sobre la zona en donde las bacterias responsables de la descomponer (descomposición de proteínas) pueden prosperar y previene la descomposición de las proteínas de pescados en oligopeptides y aminoácidos. En lugar las condiciones osmóticas permiten a las bacterias de Haloanaerobium prosperar y descomponer el glicógeno de los pescados en los ácidos orgánicos, dándole las características (ácidas) amargas.

Históricamente también otros pescados grasos, como salmones y el pescado blanco, se han fermentado no desemejante de surströmming, y el original Gravlax se ha asemejado a surströmming.

Consumición de surströmming

Surströmming se come a menudo con una clase de pan conocida como tunnbröd, literalmente " bread" fino;. Este fino, pan suave o curruscante (no ser confundido con el pan quebradizo ) viene en hojas cuadradas grandes. El pan es untado con mantequilla y después rematado con alguno (generalmente cebollas tajadas del rojo) e hirvió las patatas se han pelado y se han rebanado que. Las patatas están de un bueno especial, llamado los mandelpotatis del o las patatas de la almendra

Un pescado entero se bifurca de la lata y rebanó abajo del centro. Sus interiores suaves se quitan, incluyendo las huevas gris oscuro, y entonces el pescado debe ser abierto como un libro. La carne roja se estampa con una bifurcación, aflojando el hueso y para poderla cortar. Los pequeños pedazos entonces están listos cortado para el emparedado. El tacto final es una masa grande del gräddfil (leche fermentada gorda) del o a veces del fraîche equivalente francés (que de Crème es absolutamente similar al gräddfil del pero incluso más rico en grasa). El tunnbröd suave del se puede después doblar o rodar para arriba, mientras que la variedad curruscante se come generalmente como emparedado.

El emparedado surströmming se sirve tradicionalmente con un vidrio de la leche fría y de los broches de presión de un . Pues el surströmming es amargo-prueba y salado, induce sed. La cerveza también ha llegado a ser popular, aunque los efectos combinados del surströmming y el lanzamiento del dióxido de carbono de la cerveza puedan ser absolutamente desagradables por algún tiempo después de la comida.

Las porciones de gente no cuidan para surströmming, y se considera generalmente ser un gusto adquirido . Inversamente, es un alimento que está conforme a pasiones fuertes (al igual que Lutefisk ), y de vez en cuando gente como el gusto en el primer intento. En el 2005 de mayo, el primer museo surströmming en el mundo fue abierto en Skeppsmalen, norte de 30 kilómetros de Örnsköldsvik, una ciudad en el extremo norteño Höga Kusten (" El alto Coast") en Suecia del norte.

Controversia

En abril de 2006, varias líneas aéreas importantes (tales como Air France y British Airways ) prohibieron la citación de los pescados que las latas a presión de pescados son potencialmente explosivas. La venta de los pescados fue continuada posteriormente en el aeropuerto internacional de Estocolmo. Los que producen los pescados han llamado el " de la decisión de la línea aérea; cultural illiterate, " demandando que es un " mito que pueden los pescados estañados explode."

Notas al pie de la página

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Zenithic

Surströmming

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