El Tahini y la goma del sésamo del son semillas de tierra del sésamo usadas en cocinar. El tahini medio-oriental se hace de cascado, semillas ligeramente asadas; la goma asiática del este del sésamo se hace de semillas sin pelar.
Tahini es un ingrediente importante en el tahini del BI del hummus y otros alimentos medio-orientales . Está fresco vendido o deshidratado.
La goma del sésamo es un ingrediente en platos chinos ; es un ingrediente dominante de los tallarines de Dan dan del plato de Szechuan.
Porque la goma asiática del este del sésamo se hace de las semillas sin pelar, es más amarga que tahini, y más alta en algunos alimentos. La goma hecha de las semillas de sésamo negras se dice para tener valor alimenticio más alto que la variedad marrón.
Etimología
Tahini es el طحينة árabe de la palabra tˁaħiːnah, o más exactamente طحينية del tahinia, del tˁ-ħ-n del طحن de la raíz “a moler”, estrechamente vinculado al طحين tˁaħiːn “harina”.
Aplicaciones
La goma de Tahini se utiliza en una variedad de platos. las salsas Tahini-basadas son comunes en restaurantes del árabe y del israelí como plato lateral o como adorno, generalmente incluyendo el jugo de limón, la sal y el ajo, y enrarecido con agua. La salsa de Tahini es un condimento popular para la carne y los vehículos en la cocina medio-oriental . Es también un ingrediente principal en las sopas . Como extensión, el tahini puede substituir la mantequilla de cacahuete en el pan, aunque el sabor y la textura son absolutamente diferentes.En el Turquía, tahini mezclado con el Pekmez es común como artículo del desayuno, especialmente en los inviernos
En el Chipre, tahini se mezcla con una clase de pasteles junto con el azúcar que hace un lado dulce del desierto o del desayuno. Se llama Tahınlı y es el más común de la pieza ocupada norteña de Chipre .
Tahini es también el ingrediente principal en el tipo mediterráneo Halva .
Tahini está llegando a ser más común en la cocina europea y se puede encontrar como ingrediente en algunos emparedados preembalados.
La goma del sésamo también se utiliza en el chino, el coreano y las cocinas japonesas .
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