Los taninos son el astringente, los polifenoles amargos de la planta que o el lazo y el precipitan o las proteínas del encogimiento el tanino del término refiere al uso de taninos en el que broncea las pieles animales del en el cuero ; sin embargo, el término se aplica extensamente a cualquier hidróxido compuesto polifenólico que contiene grande suficiente y a otros grupos convenientes (tales como Carboxyls para formar complejos fuertes con las proteínas y otros taninos de las macromoléculas tiene pesos moleculares el extenderse a partir del 500 sobre a 3. Los taninos son incompatibles con los álcalis, la gelatina, los metales pesados, el hierro, agua de cal, las sales metálicas, oxidante fuertes y el sulfato de cinc.

Taninos Hydrolyzable

En el centro de una molécula hydrolyzable del tanino, hay un carbohidrato (generalmente D-glucosa del poliol). Los grupos de hidróxido del carbohidrato están parcialmente o total esterificado con los grupos fenólicos tales como ácido gálico (en gallotannins) o ácido Ellagic (en ellagitannins). Los taninos Hydrolyzable son hidrolizados por los ácidos débiles o las bases débiles para producir el carbohidrato y los ácidos fenólicos.

Los ejemplos de gallotannins son los ésteres del ácido gálico de la glucosa en el ácido tánico ( O ₄₆ del H ₅₂ del C ₇₆), encontrados en las hojas y la corteza de muchas especies de la planta .

Taninos condensados

Los taninos condensados, también conocidos como Proanthocyanidins, son polímeros de 2 a 50 (o más) unidades flavonoides que sean ensambladas por los enlaces del carbón-carbón, que no son susceptibles al hendimiento por la hidrólisis . Mientras que los taninos hydrolyzable y la mayoría de los taninos condensados son solubles en agua, algunos taninos condensados muy grandes son insolubles.

Alimentos con los taninos

Té

La planta del té (sinensis de la camelia del ) es un ejemplo de una planta dijo tener un contenido naturalmente alto del tanino. Cuando cualquier tipo de hoja de té se empapa en agua caliente elabora cerveza un " tart" ( astringente) condimentar que es característico de taninos. Esto es debido al catecol y al otro " del té de los flavonoides ; tannins" ser químicamente distinto de otros tipos de taninos de la planta tales como ácido tánico y los extractos del té se han divulgado para no contener ningún ácido tánico.

Vino

Los taninos (principalmente taninos condensados) también se encuentran en el vino, particularmente vino rojo. Los taninos en vino pueden venir de muchas fuentes y las características táctiles diferencian dependiendo de la fuente. Los taninos en las pieles y las semillas (estes 3ultimo de la uva que son especialmente ásperos) tienden a ser más sensibles en los vinos rojos, que son fermentados mientras que en contacto con las pieles y las semillas. Los taninos extraídos de las uvas son los taninos condensados, que son polímeros de los monómeros de Procyanidin . Los taninos hidrolizables se extraen de la madera de roble que el vino se envejece adentro. Los taninos hidrolizables se oxidan más fácilmente que los taninos condensados.

Los Winemakers modernos toman gran cuidado para reducir al mínimo los taninos indeseables de las semillas machacando las uvas suavemente para extraer su jugo. Presionando las uvas los resultados en presionan el vino que es más tánico y se pudo guardar por separado. Los vinos pueden también tomar en los taninos si están madurados en los barriles del roble o de madera con un alto contenido del tanino. Los taninos desempeñan un papel importante en la prevención de la oxidación en vino del envejecimiento y aparecen al polimerizan y componen una porción importante del sedimento en vino.

Recientemente, un estudio en la producción de vino y la consumición ha demostrado que los taninos bajo la forma de Procyanidins tienen un efecto beneficioso en salud vascular. El estudio demostró que los taninos suprimieron la producción del péptido responsable de endurecer arterias. Para apoyar sus resultados, el estudio también precisa que los vinos de las regiones de Francia y de Cerdeña southwest son particularmente ricos en procyanidins, y que estas regiones también producen a poblaciones con vidas más largas.

Efectos de taninos en el drinkability del vino

Los taninos en vino se han descrito como teniendo el efecto de hacer el vino difícil a la bebida comparada a un vino con un nivel inferior de taninos. Los taninos se pueden describir como dejar una sensación seca y del puckerd con un " furriness" en la boca que se puede comparar a un té guisado, que es también muy tánico.

Frutas

Granadas

Las granadas contienen un arsenal diverso de los taninos, particularmente taninos hidrolizables. El más abundantes de los taninos de la granada se llaman Punicalagins . Punicalagins tiene un peso molecular de 1038 y es la molécula más grande encontró intacto en plasma de la rata después de que ingestión oral y fue encontrado para no demostrar ningún efecto tóxico en las ratas que fueron dadas una dieta del 6% de los punicalagins por 37 días. Punicalagins también se encuentra para ser el componente principal responsable las subsidios por antioxidantes del jugo de la granada y enfermedad

Varios suplementos dietéticos e ingredientes alimenticios están disponibles que contener los extractos de granada entera y/o están estandardizados a los punicalagins, el compuesto del marcador de la granada. Los extractos de granada son también reconocido generalmente como seguro (GRAS) por la Agencia de Medicamentos y Alimentos de Estados Unidos. Se ha recomendado para buscar los ingredientes que han observado al imitador el cociente del polifenol de la fruta, como efectos sinérgicos potentes en extractos del “espectro natural”, especialmente concentrado de la granada de la granada normalizado a los punicalagins.

Caquis

Algunos caquis son alto astringente y por lo tanto no comestible cuando no son extremadamente maduros (específicamente el el coreano, americano, y Hachiya o japonés). Esto es debido al de alto nivel de taninos, y si es comida por los seres humanos (y muchos otros animales), la boca llegará a ser totalmente seca, con todo las glándulas de la saliva continuarán secretando la saliva que no puede afectar al alimento tanino-atado. La areca Catechu también contiene el tanino que contribuye a sus características antibacterianas

Bayas

La mayoría de las bayas, tales como fresas de los arándanos y arándanos, contienen los taninos hydrolyzable y condensados.

Nutrición

Si están injeridos en cantidades excesivas, los taninos inhiben la absorción de los minerales tal como hierro en el cuerpo. Esto es porque los taninos son los queladores del ion del metal, y los iones tanino-quelatados del metal no son el bioavailable. Esto puede no ser malo para alguien con una infección, pues el hierro es absorbido por el sistema inmune para guardar microorganismos correctamente de multiplicarse. Los taninos se han demostrado a las proteínas del precipitado,

Aplicaciones

Los taninos son un ingrediente importante en curso de cuero que broncea. La corteza del roble ha sido tradicionalmente la fuente primaria de tanino de la curtiduría, aunque los agentes que broncean inorgánico son también funcionando hoy.

Los taninos se pueden emplear medicinal en el antidiarreico, el hemostático, y los compuestos de Antihemorrhoidal .

Los taninos producen diversos colores con el cloruro férrico (negro azul, azul, o verde a negro verdoso) según el tipo de tanino. La tinta de la rozadura del hierro es producida tratando una solución de taninos con hierro (II) el sulfato .

El tanino es un componente en un tipo del pegamento industrial del tablero de madera aglomerada desarrollado en común por la organización y los laboratorios industriales Canadá de la investigación y desarrollo de Tanzania de Forintek.

Potencial médico

Los taninos, incluyendo Gallo y el ácido Ellagic (epigallitannins), son inhibidores de la réplica del VIH.
ácido del

1,3,4-Tri-O-galloylquinic
3.5 di-O-GALLOYL-SHIKIMIc acid
tri-O-GALLOYLSHIKIMIc ácido 3.5
Punicalin
Punicalagin

réplica inhibida del VIH en los linfocitos infectados H9 con poca citotoxicidad. Dos compuestos, punicalin y Punicacortein C, inhibieron el transcriptase purificado del revés del VIH.

Zenithic

Musée d'Art Moderne de la Ville de Paris

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