es un tipo de cocina japonesa que utilice una plancha del hierro para cocinar el alimento. El " de la palabra; teppanyaki " se deriva del teppan (鉄板), que significa la placa del hierro del, y del yaki (焼き) del, que significa asado a la parilla .

En Japón, el teppanyaki del puede referir a cualesquiera de un número de platos cocinados usar un teppan, incluyendo el Okonomiyaki, el Yakisoba, y el Monjayaki, con frecuencia con la placa caliente situada en el centro de la tabla de los comensales. La forma de familiar del teppanyaki a los norteamericanos consiste en más el filete y otras carnes, junto con los acompañamientos vegetales. En el Norteamérica, también es sabida por el nombre Hibachi del, y los establecimientos se refieren a menudo como " Steakhouses." japonés;

Los ingredientes típicos usados para el teppanyaki son la carne de vaca, el camarón, las conchas de peregrino, la langosta, el pollo y vehículos clasificados. El aceite de soja se utiliza típicamente para cocinar los ingredientes. En el Japón, muchos restaurantes del teppanyaki ofrecen la carne de vaca de Kobe. Los platos laterales de los brotes de haba de mung, del calabacín, de las virutas del ajo o del arroz frito acompañan generalmente la comida. Algunos restaurantes proporcionan las salsas en las cuales sumergir el alimento; generalmente, en Japón, solamente se ofrece la salsa de soja.

El autor del asador del teppanyaki-estilo es el Misono de la cadena de restaurante japonés, que introdujo el concepto de cocinar el alimento Occidental-influenciado en un teppan en Japón en el 1945 . Pronto encontraron que la cocina era aún más popular entre los extranjeros que con el japonés, que gozó de ambos que miraban las maniobras expertas de los cocineros que preparaban el alimento así como la cocina, algo más familiar que platos japoneses más tradicionales. Mientras que los restaurantes se convirtieron en puntos turísticos más populares con no-Japonés, la cadena introdujo los cambios que aumentaban el aspecto del funcionamiento de la preparación del cocinero, tal como amontonamiento alrededor de rebanadas de cebolla en la forma de Mt. Fuji e iluminación del aceite contenido dentro en el fuego, produciendo un volcán llameante de la cebolla.

En el Estados Unidos, teppanyaki fue hecho famoso por la cadena de restaurante de Benihana que abrió su primer restaurante en Nueva York en el 1964 . Benihana y otras cadenas de los asadores del teppanyaki continúan poniendo un énfasis en el cocinero que realiza una demostración para los comensales, continuando introduciendo nuevos variaciones y trucos. La demostración puede incluir los utensilios que hacen juegos malabares, moviendo de un tirón un camarón en su bolsillo de la camisa, sacudiendo un huevo para arriba en el aire y partiéndolo con su cuchillo, y moviendo de un tirón pedazos aplanados del camarón en las bocas de los comensales.

Teppanyaki es también popular en el Taiwán (aunque generalmente sin el talento para el espectáculo de los cocineros), e inspiró la creación de la barbacoa mongol semejantemente preparada supuesto.