La ternera es la carne de los becerros jovenes (generalmente varón) apreciados para su gusto delicado y textura blanda.

Tipos

Hay cuatro tipos de ternera:
Ternera de Bob del, de los becerros que se matan solamente algunos días después del nacimiento a 150 libras. solamente)
Fórmula-Fed (o " leche-fed") ternera, de los becerros que se crían en un suplemento alimenticio completo de la fórmula de la leche. El color de la carne es color de rosa de marfil o cremoso, con una firma, una multa y un aspecto aterciopelado. Puesto generalmente como ternera cuando alcanzan 18-20 semanas de la edad (450-500 libras).
No-Fórmula-Fed (" red" o " grano-fed") ternera, de los becerros que se crían en el grano, el heno o el otro alimento sólido además de la leche. La carne es más oscura en color, y el un poco de vetear y grasa adicionales pueden ser evidentes. Puesto generalmente como becerro algo que la ternera en 5-6 meses de la edad (650-700 libras).
El Reino Unido de la ternera de Rosé del es de los becerros alzados en granjas en asociación con programa riguroso de los alimentos de la libertad de s BRITÁNICO RSPCA el '. Se llama tan debido a su color rosado, que es un producto de su que es matado envejecido alrededor 8 meses.

La ternera se compara a la carne de vaca pero es a menudo más ligera en color y más fina en textura. La ternera y la carne de vaca, al menos tienen poco en campo común. La ternera viene generalmente de becerro de la lechería de a (varón).

La ayuda de la industria de la ternera para el sector lechero va más allá de la compra de los becerros de sobra. También compra granes cantidades de subproductos de la leche. Los casi 70% de alimentaciones de la ternera (por peso) son productos lácteos. La mayoría del populares son subproductos del concentrado del suero y (WPC) de la proteína de la fabricación de queso. Los subproductos de la leche son fuentes de proteína y de lactosa (energía). La leche descremada en polvo, la caseína, el polvo de suero y otras formas de subproductos de la leche se utilizan de vez en cuando. El suero es el líquido que permanece después de que la grasa en crema se dé vuelta en la mantequilla.

Nutrición

La ternera es baja en el sodio, tomándole una decisión excelente para las dietas restrictas del sodio.
La ternera es una fuente de vitaminas B-complejas. La ternera tiene la ventaja que poco de las vitaminas está perdida durante la preparación (el cocinar).
La ternera contiene muy poco gordo, no más que 10 gramos de la grasa por 100 gramos, muchos de ellos las grasas no saturadas y debido a esto, ternera se consideran muy magras.
La ternera tiene un perfil equilibrado del aminoácido el contener del " proteínas de un highquality".
La ternera es una buena fuente de hierro, de calcio, de sodio, de potasio, de fósforo, y de cinc.

Aplicaciones culinarias

La ternera ha sido un ingrediente importante en el la cocina francesa italiana de y desde épocas antiguas. La ternera está a menudo bajo la forma de chuletas, tales como el italiano Cotoletta o el schnitzel de salchicha de Francfort austríaco famoso del plato . Pues la ternera es más baja en grasa que muchas carnes, el cuidado debe ser preparación admitida para asegurarse de que no llega a ser resistente.

Además de proporcionar la carne, los huesos de becerros se utilizan para hacer que un almacena que forme la base para las salsas y las sopas tal como Demi-glace . Los estómagos también se utilizan para producir el cuajo, usado en la producción del queso .

Producción

Antes de los años 60, leche-alimentados la ternera fue levantado sobre todo por el granjero de lechería como método de conseguir una cierta ventaja económica de los muchos becerros llevados cada año que no fueron requeridos para la cría. No era larga hasta que el granjero encontrara que eso criar este animal joven y cubrir las necesidades específicas del becerro probaron desafiar en el medio de los miembros maduros del ganado de su manada.

Los productores tempranos encontraron que un microclima separado era los únicos medios de criar un becerro con los peligros del crecimiento temprano. La parada growing fue llevada así. En el principio estas superficies crecientes separadas eran casi total incluidas. Esto fue pensada para acortar la extensión de la enfermedad y para proporcionar un ambiente limpio y cómodo en el cual el becerro podría prosperar. La mortalidad fue reducida substancialmente y produjo un producto de clase superior. Mientras que el tiempo y la filosofía de la gerencia se convirtieron la parada fue cambiada. Se convirtió en más grande y más abierto. La parada también proporcionó una oportunidad para la dirección individual del becerro, que ha sido una contribución importante para aprender y para entender el becerro de ternera y sus requisitos. Sin embargo, muchos activistas del bienestar animal se oponen al uso de estos cajones. Los cajones de la ternera fueron prohibidos en el Reino Unido (bajo " 1987; Bienestar de los becerros Regulations" acto que entró en efecto en 1990) y a través de la unión europea en 2007.

Ha habido una cierta controversia en métodos de ternera-aumento durante los años, incluyendo la cubierta, el uso de antibióticos y las hormonas. En Europa, se han abordado estas ediciones todos. En Norteamérica, ha habido un retraso general en estas áreas pero ahora no hay uso de hormonas y el uso de antibióticos sigue pautas del retiro. Esto es supervisada activamente por las agencias de estatal. Se está abordando la edición de la cubierta. El AVA (asociación americana de la ternera) anunciado en 2007 la eliminación progresiva del " crates". El atar de becerros en los E. era sobre todo debido a la economía como el coste de cubierta se reduce. Esto hizo el aumento de la ternera viable para una familia que cultivaba la operación.

En Norteamérica, ha habido un movimiento reciente a más cubierta del grupo, aunque se haya utilizado desde 1981 en varias formas.

Cubierta

En Norteamérica, hay sobre todo tres diversos tipos de cubierta usados para los becerros de ternera: aparadores, paradas, o varios tipos de cubierta del grupo. Aparadores
Los becerros se mantienen el aislamiento de otros becerros cuando son jovenes y vulnerables a la enfermedad infecciosa.
Los aparadores proporcionan el abrigo de extremos en temperatura y viento, y se acuestan generalmente con la paja fresca.
El agua está disponible siempre y los becerros se alimentan dos o tres veces al día con un sustituto de leche y una mezcla del grano de la opción a veces libre.
Los becerros serían movidos normalmente a un ajuste del grupo en algunas semanas en que son más fuertes y menos probables ser vulnerables a la enfermedad.

El atasca
El producto de la alimentación se puede supervisar y ajustar sobre una base individual.
La cantidad de alimentación consumida proporciona una indicación de la salud del becerro pues el producto reducido es a menudo una de las primeras muestras de la enfermedad.
La atención individual se puede prestar a cada becerro y la parada sí mismo proporciona la protección para becerros más débiles contra tiranizar.
El área de alimentación no puede ser contaminado por otros becerros.

Cubierta del grupo del
El producto de la alimentación se puede supervisar y controlar por medio de una etiqueta electrónica.
Los becerros pueden moverse alrededor libremente y socializar.
Los becerros pueden elegir las zonas de descanso donde sienten los más cómodos.

Alimentación

los becerros de ternera Leche-alimentados consumen una dieta que consiste en un sustituto de leche, formulado usar todas las sobre todo proteínas a base de leche con las vitaminas y los minerales agregados para proporcionar un solutuion equilibrado del nutritonal. Los becerros tendrían acceso al agua y a menudo a un poco de alimento poco digerible tal como granos gruesos.

los becerros Grano-alimentados consumirían normalmente una dieta del sustituto de leche para las primeras 6-8 semanas. También tendrían acceso al agua y al alimento poco digerible tal como heno durante este tiempo. Los becerros entonces se moverían encendido a una alimentación de grano maíz-basada.

Bienestar animal

La ternera sigue siendo una edición polémica en términos de bienestar animal. Hay prueba científica adecuada disponible apoyar las quejas que a pesar de la gerencia cuidadosa a la proporción significativa de " especial-fed" los becerros experimentarán inevitable problemas de salud incluyendo pulmonía, anemia clínica, y úlceras estomacales.

Los refinamientos tales como cubierta del grupo comienzan a tratar algunas quejas sobre la ternera que levanta por ejemplo el uso de las pequeñas paradas en las cuales los animales no pueden socializar normalmente. Muchas ediciones siguen siendo sin resolver incluyendo las prácticas referentes el destete, el transporte, los métodos que agrupan, de alimentaciones sociales y a la nutrición que continúan poniendo tensiones en los becerros que tienen efectos demostrable negativos en su salud y comportamiento.

Las prácticas agrícolas alternativas para utilizar los becerros masculinos de la lechería incluyen el aumento de la ternera de Bob (matanza inmediata), levantando como " veal" rojo; sin la severidad de las restricciones dietéticas necesarias para crear la carne pálida (dando por resultado pocos tratamientos antibióticos y menos becerros entresacados), y como carne de vaca de la lechería.

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