El Thaumatin es un modificante con pocas calorías del dulcificante y de sabor de la proteína (virtualmente caloría-libre). La sustancia es de uso frecuente sobre todo para sus características de modificación del sabor y no exclusivamente como dulcificante.
Los thaumatins primero fueron encontrados como mezcla de las proteínas aislada de la fruta (daniellii Bennett del katemfe del Thaumatococcus del ) del oeste África . Algunas de las proteínas en la familia del thaumatin (accesión modular simple #SM00205 de la herramienta de la investigación de la arquitectura) son los dulcificantes naturales áspero 2000 veces más potentes que el azúcar . Aunque muy sea dulce, el gusto de los thaumatin sea marcado diferente del azúcar. El dulzor de las estructuras del thaumatin muy lentamente. La opinión dura un rato largo que deja a regaliz-como regusto en los altos niveles del uso. Thaumatin es alto soluble en agua, y establo a la calefacción y establo bajo condiciones ácidas.
Papel biológico
La producción de Thaumatin es inducida en el Katemfe en respuesta a un ataque sobre la planta por los patógeno del Viroid . Varios miembros de la familia de la proteína del thaumatin exhiben la inhibición in vitro del significativo del crecimiento y de la esporulación hyphal por los varios hongos . La proteína del thaumatin se considera un prototipo para un dominio de la proteína de la patógeno-respuesta. Este dominio del thaumatin se ha encontrado en la especie tan diversa como el arroz y los elegans de Caenorhabditis. Thaumatins es las proteínas relacionadas (PR) patogenesia, que son inducidas por los varios agentes que se extienden de topathogens del etileno, es estructural diverso y al parecer ubicuo en plantas: incluyen thaumatin, osmotin, las proteínas del tabaco de la banda, inhibidor de la amilasa alfa/de la tripsina, y las proteínas importantes y de menor importancia de la hoja de la soja P21 y PWIR2 y del trigo. Las proteínas están implicadas adentro sistemáticamente respuesta adquirida de la resistencia y de la tensión en plantas, aunque su papel exacto desconocido) se encuentre en el daniellii de Africa Occidental del Thaumatococcus del arbusto: es inducido por ataque por los viroids, que son las moléculas unencapsulated de una sola fila del ARN que no cifran para la proteína.Como otras proteínas de la banda, el thaumatin se predice para tener una estructura principalmente beta, con un alto contenido de beta-da vuelta y poca hélice. Las células del tabaco expusieron a las concentraciones gradualmente crecientes de la sal desarrollan una tolerancia grandemente creciente a la sal, debido a la expresión del osmotin, miembro de la familia de la proteína de la banda. Las plantas del trigo atacadas por el moho polvoriento de la cebada expresan una proteína de la banda (PWIR2), que da lugar a resistencia contra esa infección. La semejanza entre esto y otras proteínas de la banda al inhibidor de la amilasa alfa/de la tripsina del maíz ha sugerido que las proteínas de la banda pueden actuar como cierta forma de inhibidor.
| Random links: | Música de la barbería | Asamblea General de Colorado | Ender Wiggin | El hurto del fuego | Huitzil |