topo ( ˈmole ) (español mexicano, del mulli náhuatl o del molli del, " sauce") es el nombre genérico para varias salsas usadas en cocina mexicana, tan bien como para los platos basados en estas salsas. En inglés, refiere a menudo a una salsa específica que sea sabida en español por el poblano del topo del de un nombre más específico. La palabra también se sabe extensamente en el Guacamole combinado (topo de la forma del aguacate).

En México contemporáneo, el término se utiliza para un número de salsas, algún absolutamente disímil el uno al otro e incluye negro, rojo, amarillo, Colorado, verde, almendrado, pipián. Las clases más populares vienen de los estados mexicanos Puebla y Oaxaca, y hay una competición nacional anual en la ciudad San Pedro Atocpan en la ciudad de Milpa Alta del distrito federal de México, en las cercanías meridionales Ciudad de México .

El poblano del topo del, cuyo nombre viene del estado mexicano de Puebla, es una salsa popular en cocina mexicana y es el topo que la mayoría de la gente en los E. piensa en cuando ella piensa en topo. Las varias historias existen sobre su invención, pero ningunas están generalmente aceptadas, puesto que existe ninguna buena evidencia de un modo u otro. Una versión sostiene que la receta fue creada por las monjas de la orden de Santa Clara para impresionar visitar político y a funcionarios de la iglesia en México en el siglo XVII. Otro es que las recetas simplemente recogidas del topo de las monjas de los indígenas locales y de actual el que está de ellos. El poblano del topo se prepara con las pimientas secadas (comúnmente ancho, Pasilla, el mulato y Chipotle ), tuercas de tierra de Chile y/o las semillas (almendras, cacahuetes indígenas y/o semillas del sésamo ), el chocolate mexicano (cacao de las especias molido con el azúcar y cinamomo y de vez en cuando las tuercas), la sal, y una variedad de otros ingredientes incluyendo el aguacate socarrado se van. Uno de los platos más populares que incluye el topo es mole poblano de guajolote, o el pavo (guajolote mexicano del español, del huexolotl náhuatl ) preparado con poblano del topo. En México hoy, miran a mole de guajolote extensamente como el plato nacional del país.

Otro topo algo menos popular es mole de cacahuate, hecho de los cacahuetes y de los chiles de tierra y también servido típicamente con el pavo o el pollo.

El topo puede ser comprado confeccionado de mercados o de supermercados locales. Viene como una clase de goma o de polvo que pueda variar en color del negro profundo para ponerse verde o aún para amarillear dependiendo de los ingredientes usados. En supermercados modernos y tiendas de la esquina se vende el topo conservó, en los tarros de cristal, o en los cubos que se pueden disolver en el agua o, más apropiadamente, el caldo .

En Guatemala, " mole" refiere a un postre integrado por los pedazos hervidos del llantén en una salsa del chocolate/de la especia, asperjados con las semillas de sésamo.