El trigo del invierno del es un cereal . En el hemisferio norte, el trigo de invierno se planta en la caída, a partir de septiembre con diciembre. Los brotes del trigo de invierno antes de congelar ocurren, después llegan a ser inactivos hasta que el suelo caliente en el resorte. La cubierta de nieve persistente pudo ser desventajosa; sin embargo, el trigo de invierno necesita algunas semanas del frío antes de poder florecer. El trigo crece y se madura hasta que esté listo para ser cosechado por temprano - julio.

El trigo de resorte suave se utiliza en los Estados Unidos para hacer que el de uso múltiple Flour usado en una gran variedad de productos cocidos al horno, pero en Canadá se etiqueta como harina de la torta de la especialidad. El trigo de invierno duro tiene un contenido más alto en proteína y gluten y es de uso frecuente para los panes de levadura. El trigo duro es el trigo más duro y se utiliza sobre todo para hacer las pastas; sin embargo, casi todo el trigo de trigo duro producido en Norteamérica es resorte plantado.

El trigo de invierno se produce todo a través de Europa y en Asia norteña. Fue traído al Estados Unidos, específicamente Kansas, por el Mennonites ruso en el siglo XIX . El Bernhard Warkentin y marca Carleton jugó a mayores partes en la extensión del trigo de invierno como cosecha comercial. Warkentin organizó molinos en Kansas central e importó la semilla Ucrania para cubrir demanda creciente. Carleton trabajó para el USDA como explorador de la cosecha. Él fue a Rusia a encontrar otras variedades del trigo y trabajó con los investigadores de la universidad de estado de Kansas para desarrollar nuevos. La producción del trigo de invierno se separó rápidamente a través Great Plains y estaba y todavía se crece generalmente usar las técnicas del cultivo de tierras secas .

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