Una uva es la fruta climatérica non- que crece en el las vides arboladas de hojas caducas perennes del y del género Vitis de . Las uvas pueden ser crudas comido o utilizado para hacer el atasco, el jugo, la jalea, el vinagre, el vino y el aceite de semilla de la uva .
Descripción
Las uvas crecen en racimos de 6 a 300, y pueden ser negras, azules, de oro, verdes, púrpuras, rojas, rosadas, marrones, melocotón o blanco. Sin embargo, " white" las uvas son realmente verdes en color, y evolutionarily se derivan de la uva roja. Las mutaciones en dos genes reguladores apagan la producción de antocianina, que es responsable del color de la uva roja.
Vid
considera también:
l Vitis
La mayoría de las uvas vienen de los cultivares Vitis vinifera, el natural europeo del de la vid a la Asia mediterránea y central. Las cantidades de menor importancia de fruta y de vino vienen de especie americana y asiática por ejemplo:
vitis labrusca, la tabla norteamericana y vid del jugo de uva, usadas a veces para el vino. Natural al Estados Unidos del este y al Canadá .
riparia, una vid salvaje del Vitis Norteamérica, usada a veces para la vinificación y para el atasco. Natural al entero los E. del este y al norte al Quebec .
vitis rotundifolia, las muscadinos usadas para los atascos y vino. Natural al Estados Unidos del sudeste Delaware al golfo de México .
uva de la helada del vulpina del Vitis. Natural al Cercano oeste de Estados Unidos del este a la costa para arriba a través Nueva York .
amurensis del Vitis la mayoría de la especie asiática importante.
El uvifera de Coccoloba de la uva del mar es realmente un miembro del Polygonaceae de la familia de alforfón y es nativo a las islas del mar del Caribe .
Distribución y producción
Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), 75.866 kilómetros cuadrados del mundo se dedican a las uvas. El aproximadamente 71% de producción de la uva del mundo se utiliza para el vino, el 27% como fruta fresca, y el 2% como frutos secos. Una porción de producción de la uva va a producir el jugo de uva que se utilizará como dulcificante para el " conservado las frutas; sin sugar" agregado; y " natural" 100%;. El área dedicada a los viñedos está aumentando en el cerca de 2% por año. ¡púrpura ha aumentado enormemente durante la última década. En marzo de 2006, la uva púrpura alcanzó su pico en renombre siendo el 83% preferred del tiempo sobre las uvas verdes en una encuesta de la Universidad de Michigan. -->La tabla siguiente de vino-productores superiores demuestra las áreas correspondientes dedicadas a las uvas para la elaboración de vino:
Uvas sin semillas
La ausencia de pepitas es a alto - la calidad subjetiva deseable en la selección de la uva de tabla, y los cultivares sin semillas ahora componen a mayoría aplastante de plantaciones de la uva de tabla. Porque la vid es el vegetativo propagado por cortes, la carencia de semillas no presenta un problema para la reproducción. Es, sin embargo, una edición para los criadores, que deben utilizar una variedad sembrada como el padre femenino o rescatar embriones temprano en el desarrollo usar técnicas de la cultura del tejido.Hay varias fuentes del rasgo de la ausencia de pepitas, y esencialmente todos los cultivadores comerciales lo consiguen a partir de la una de tres fuentes: Monukka sin semillas, y negro sin semillas, ruso de Thompson. Todos son cultivares Vitis vinifera del .
El contrario a la cualidad alimenticia mejorada de la ausencia de pepitas es la pérdida de subsidios por enfermedad potenciales proporcionadas por el contenido fitoquímico enriquecido de las semillas de la uva (véase las demandas de la salud).
Pasas, pasas, y sultanas
considera también:
secado de la fruta de la vid la mayor parte de Europa, las uvas secadas se refiere universal como las “pasas” o el equivalente local. En el Reino Unido, tres diversas variedades se reconocen, forzando la UE a utilizar el " del término; " secado de la fruta de la vid; en documentos oficiales.
Una pasa es cualquier uva secada. Mientras que la pasa del es un francés Loanword, la palabra en francés refiere a la fruta fresca; el grappe del (de dónde se deriva la uva inglesa del ) refiere al manojo (como en el une grappe de raisins ).
Una pasa es una uva secada de Zante, el nombre que es una corrupción de la pasa francesa de Corinthe (uva del de Corinth ). Observar también que la pasa del ha venido referirse también a la grosella negra y al Redcurrant, dos bayas totalmente sin relación a las uvas.
Un sultana del era original una pasa hecha de un tipo específico de uva del origen turco, pero la palabra ahora se aplica a las pasas hechas de las uvas comunes y químicamente tratadas para asemejarse a la sultana tradicional.
Demandas de la salud
considera también: Paradoja francesa,
l de Resveratrol
El comparar adieta entre los países occidentales, investigadores ha descubierto que aunque los franceses tiendan a comer niveles más altos de grasa animal, la incidencia de la enfermedad cardíaca sigue siendo asombrosamente baja en Francia, un fenómeno nombrado el pensamiento francés de la paradoja para ocurrir de ventajas protectoras regularmente de consumir el vino rojo. Aparte de las ventajas potenciales del alcohol sí mismo, incluyendo la agregación y la vasodilatación reducidas de la plaqueta, los polifenoles (e., Resveratrol ) principalmente en la piel de la uva proporcionan otras subsidios por enfermedad sospechosas, tales como
alteración de mecanismos moleculares en vasos sanguíneos, reduciendo susceptibilidad al daño vascular
actividad disminuida de la angiotensina, una hormona sistémica que causa la constricción del vaso sanguíneo que elevaría la presión arterial
producción creciente de la hormona vasodilatadora, óxido nítrico (factor relaxing Endotelio-derivado )
Los doctores no recomiendan la consumición excesiva del vino rojo, pero un vidrio al día para las mujeres y dos para los hombres puede conferir las subsidios por enfermedad.
Los compuestos tales como Resveratrol (un polifenol antioxidante) se han descubierto en uvas y éstas se han ligado positivamente al cáncer de la lucha, a la enfermedad cardíaca, a la enfermedad degenerativa del nervio y a otras dolencias. Sintetizado por muchas plantas, el resveratrol al parecer sirve a antihongos y otras características defensivas. El resveratrol dietético se ha demostrado para modular el metabolismo de los lípidos y para inhibir la oxidación de lipoproteínas de baja densidad y la agregación de las plaquetas
Resveratrol se encuentra en cantidades amplias entre variedades de la uva, sobre todo en sus pieles y semillas que, en uvas de la muscadino, tengan cerca de cientos concentraciones más altas de las épocas que la pulpa. La piel fresca de la uva contiene cerca de 50 a 100 microgramas de resveratrol por gramo.
Las antocianinas tienden a ser el principal Polyphenolics en uvas rojas mientras que el Flavan-3-ols (e., catecol ) es el fenólico más abundante en las variedades blancas. El contenido fenólico total, un índice de la fuerza antioxidante dietética, es más alto en las variedades rojas debidas casi enteramente a la densidad de la antocianina en la piel de la uva roja comparada a la ausencia de antocianinas en piel de la uva blanca. Es estas antocianinas que están atrayendo los esfuerzos de científicos para definir sus características para la salud humana. El contenido fenólico de la piel de la uva varía con el cultivar, composición del suelo, clima, origen geográfico, y las prácticas o exposición de la cultivación a las enfermedades, tales como infecciones fungicidas.
El vino rojo ofrece moreso de las subsidios por enfermedad que blanco porque muchos compuestos beneficiosos están presentes en piel de la uva, y solamente el vino rojo se fermenta con las pieles. La cantidad de tiempo de la fermentación que un vino pasa en contacto con pieles de la uva es un determinante importante de su contenido del resveratrol. El vino rojo non- ordinario de la muscadino contiene entre 0.8 mg/l, dependiendo de la variedad de la uva, porque es fermentado con las pieles, permitiendo que el vino absorba el resveratrol. Por el contrario, un vino blanco contiene un contenido fenólico más bajo porque se fermenta después del retiro de pieles.
Los vinos producidos de las uvas de la muscadino pueden contener más de 40 mg/l, un contenido fenólico excepcional. En pieles de la muscadino, el ácido Ellagic, la miricetina, la quercetina, el camferol, y transporte-resveratrol son resinas fenólicas importantes. El contrario a los resultados anteriores, al ácido ellagic y no al resveratrol es el comandante fenólico en uvas de la muscadino.
Desde los años 80, los estudios bioquímicos y médicos han demostrado características antioxidantes de gran alcance de los proanthocyanidins oligoméricos de la semilla de la uva. Junto con los taninos, los polifenoles y los ácidos grasos poliinsaturado, estos componentes de la semilla exhiben actividades inhibitorias contra varios modelos experimentales de la enfermedad, incluyendo el cáncer, el paro cardíaco y otros desordenes de la tensión oxidativa . El aceite de semilla de la uva de las semillas machacadas se utiliza para muchos las subsidios por enfermedad percibidas.
Ver también
Lista de las variedades de la uva
Fuentes
Organisation Internationale de la Vigne y du Vin (pdf)
Australian Wine y Brandy Corporation. ; Notas al pie de la página
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