La vainilla es una condimentación derivada de las orquídeas en el género natural de la vainilla a México. El nombre vino del " español de la palabra ; vainilla" del es;, significando el " poco pod".
La orquídea de la vainilla del
considera también:
la vainilla (orquídea)
La especie principal cosechada para la vainillina es el planifolia de la vainilla del . Aunque sea nativa al México, ahora se crece extensamente en las zonas tropicales. El Madagascar es el productor más grande del mundo. Las fuentes adicionales incluyen el pompona de la vainilla del y el tahitiensis de la vainilla del (crecido en el Tahití ), aunque el contenido de la vainillina de estas especies sea mucho menos que el planifolia de la vainilla del .
La vainilla crece como vid, subiendo para arriba un árbol, un poste, o un otro existente ayuda. Puede ser crecida en una madera (en árboles), en una plantación (en árboles o postes), o en un " shader", en órdenes cada vez mayores de la productividad. Solo izquierdo, crecerá tan alta como sea posible en la ayuda, con pocas flores. Cada año, cultivadores dobla las partes más altas de la planta hacia abajo de modo que la planta permanezca en las alturas accesibles por un ser humano de la situación. Esto también estimula grandemente el florecimiento.
Los compuestos distintivo condimentados se encuentran en la fruta, que resulta de la polinización de la flor. Una flor produce una fruta. Las flores del planifolia de la vainilla del son el hermafrodita: llevan el varón (antera ) y (el estigma ) órganos femeninos; sin embargo, para evitar el pollenization self-, una membrana separa esos órganos. Tales flores se pueden polinizar solamente naturalmente por una abeja específicamente equipada encontrada en México. Los cultivadores han intentado traer esta abeja en otras escenas growing, inútilmente. La única manera de producir las frutas es así la polinización artificial .
Un método artificial simple y eficiente de la polinización fue introducido en 1841 por los 12 años Edmundo nombrado esclavo Albius en el Réunion : un método todavía usado hoy. Usar una astilla biselada del bambú, un trabajador agrícola pliega la membrana que separa la antera y el estigma, después presiona la antera en el estigma. La flor es entonces self-pollinated, y producirá una fruta. La flor de la vainilla dura cerca de un día, a veces menos, así los cultivadores tienen que examinar sus plantaciones diarias para saber si hay flores abiertas, una tarea necesitanda mucho trabajo.
La fruta (una cápsula de la semilla), si está ida en la planta, madurará y se abrirá en el extremo; entonces lanzará el olor distintivo de la vainilla. La fruta contiene las semillas minúsculas, insípidas. En los platos preparados con vainilla natural entera, estas semillas son reconocibles como motas negras.
Como las semillas de otras orquídeas, la semilla de la vainilla no germinará sin la presencia de los hongos mycorrhizal de cierto . En lugar, los cultivadores reproducen la planta por el corte : quitan las secciones de la vid con seis o más nodos de hoja, una raíz enfrente de cada hoja. Se quitan las dos hojas más bajas, y esta área se entierra en suelo flojo en la base de una ayuda. Las raíces superiores restantes se aferrarán en la ayuda, y crecen a menudo abajo en el suelo. El crecimiento es rápido bajo buenas condiciones.
Historia
El primeros para cultivar la vainilla eran la gente de Totonac, que habita el valle de Mazantla en la costa del golfo México cerca actual Vera Cruz . Según la mitología de Totonaca, la orquídea tropical nació cuando princesa Xanat, prohibida por su padre de casar a un mortal, huyó al bosque con su amante. Capturaron y fueron decapitados a los amantes. Donde su sangre tocó la tierra, la vid de la orquídea tropical creció.En el siglo XV, los Aztecas de las montañas centrales de México conquistaron el Totonac, y los conquistadores pronto desarrollaron un gusto para la haba de vainilla. Nombraron el tlilxochitl de la haba, o el " flower" negro;, después de la haba madura, que marchita y de vueltas ennegrecerse poco después de que se escoge. Considerando que la mayoría de las tribus pagadas tributo a los Aztecas bajo la forma de maíz u oro, el Totonaca enviaron habas de vainilla a los reyes aztecas.
La vainilla era totalmente desconocida en el Viejo Mundo antes de Columbus. Los exploradores españoles que llegaron en la costa del golfo de México en el siglo XVI temprano dieron a vainilla su nombre. Los marineros españoles y portugueses, exploradores trajeron la vainilla en África, Asia en el siglo XVI. Lo llamaron vainilla del, o " poco pod", La vainilla del de la palabra incorporó la lengua inglesa al 1754, cuando el Philip Miller del botánico escribió sobre el género en el diccionario de su jardinero del .
Hasta el siglo XIX mid-, México era el principal productor de la vainilla. En 1819, sin embargo, los empresarios franceses enviaron habas de vainilla al Réunion y las islas de Isla Mauricio con la esperanza de producir la vainilla allí. Después Edmundo Albius, un esclavo de 12 años de la isla de Réunion, descubierta cómo polinizar las flores rápidamente a mano, las vainas comenzaron a prosperar. Pronto las orquídeas tropicales fueron enviadas de la isla de Réunion a las islas de los Comoro y Madagascar junto con las instrucciones para polinizarlas. Antes de 1898, Madagascar, Réunion, y las islas de los Comoro produjeron 200 toneladas métricas de habas de vainilla, el cerca de 80 por ciento de la producción de mundo.
El precio de mercado de la vainilla se levantó dramáticamente en el final de los 70, debido a un tifón . Los precios permanecían estables a este nivel con el principios de los 80 a pesar de la presión de la vainilla indonesia recientemente introducida. En los a mediados de los años ochenta, el cártel que había controlado precios y la distribución de la vainilla desde que su creación en 1930 disolvió. Los precios cayeron el 70 por ciento durante los próximos años, casi a US$20 por kilo. Esto cambió, debido al tifón Huddah, que pegó temprano en el año-2000. El tifón, la inestabilidad política, y el tiempo pobre en el tercer año condujeron precios de la vainilla a un US$500 asombroso por kilo en 2004, trayendo nuevos países en la industria de la vainilla. Una buena cosecha, juntada con la demanda disminuida causada por la producción de vainilla de imitación, ha empujado el precio de mercado hacia abajo a los $40 por gama del kilo en el medio de 2005.
Madagascar (sobre todo la región fértil de Sava) explica la mitad de la producción global de vainilla. México, una vez el productor principal de la vainilla natural con una publicación anual 500 toneladas, producido solamente 10 toneladas de vainilla en 2006. Un 95% estimado de productos de la “vainilla” contienen realmente la vainillina artificial, producida de la lignina .
Química
considera también:
la vainillina Aunque hay muchos compuestos presentes en los extractos de vainilla, la vainillina compuesta (4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde) es sobre todo responsable del sabor y del olor característicos de la vainilla. Otro componente de menor importancia del aceite esencial de la vainilla es el piperonal (heliotropin). Las sustancias piperonales y otras afectan al olor de la vainilla natural.
La esencia de la vainilla viene en dos formas. El extracto verdadero del seedpod es una mezcla extremadamente complicada de varios cientos de diversos compuestos. La esencia sintética, consistiendo básicamente en una solución de la vainillina sintética en el etanol, se deriva del fenol y está de pureza elevada.
Etapas de la producción
Aplicaciones culinarias
Efectos medicinales
En vieja literatura medicinal, se describe la vainilla pues un afrodisiaco y un remedio para las fiebres éstos las aplicaciones pretendidas nunca se han probado científico, pero se ha demostrado que la vainilla aumenta los niveles de catecolaminas (epinefrina incluyendo, conocidos más comunmente como adrenalina), y mientras que tales se pueden también considerar suavemente adictivos.En prueba in vitro una vainilla podía bloquear al quórum que detectaba en bacterias. Esto es médicamente interesante porque en muchas bacterias las señales de detección del quórum funcionan como un interruptor para la virulencia. Los microbios llegan a ser solamente virulentos cuando las señales indican que tienen los números para resistir la respuesta del sistema inmune del anfitrión.
Los aceites esenciales de la vainilla y de la vainillina se utilizan a veces en el Aromatherapy .
Tipos específicos de vainilla
La vainilla de Bourbon del o la vainilla de Bourbon-Madagascar, producida de las plantas del planifolia de la vainilla del introducidas de las Américas, es el término usado para la vainilla de las islas del Océano Índico tales como Madagascar, el los Comoro, y Réunion, antes el Île Bourbon .La vainilla mexicana, hecha del planifolia nativo de la vainilla del, se produce en mucho menos cantidad y se pone como la vainilla de la tierra de su origen. La vainilla vendida en mercados turísticos alrededor de México no es a veces extracto de vainilla real, sino se mezcla con un extracto de la haba de Tonka, que contiene la cumarina . El extracto de la haba de Tonka huele y prueba como la vainilla, pero la cumarina se ha demostrado para causar daño de hígado en animales de laboratorio y es prohibida en los E. por la Agencia de Medicamentos y Alimentos .
La vainilla de Tahitian del es el nombre para la vainilla Polinesia francesa, hecho con el tahitiensis de la vainilla del .
La vainilla francesa del término no es un tipo de vainilla, sino es de uso frecuente señalar las preparaciones que tienen un aroma fuerte de la vainilla, y contener granos de la vainilla. El nombre origina del estilo francés de hacer la base de las natillas del helado con las vainas de la vainilla, el poner crema, y las yemas de huevo
La vainilla francesa se falsifica comúnmente en cafeterías como sabor del jarabe, no obstante no es posible reconstruir un sabor francés verdadero de la vainilla en café. Por lo tanto sabores que se refieren como " Vanilla" francés; en cafés no crear un sabor francés de la vainilla en ninguna forma, aunque esto sea una idea falsa de gran envergadura en ciertas culturas del café.
| Random links: | Cultura de Tène del La | Siglo XIV A.C. | James Pearson (soldado) | Carril de Lauren |