El vinagre es un líquido producido de la fermentación del etanol en un proceso que rinda su ingrediente dominante, ácido acético . Las gamas de concentración del ácido acético típicamente a partir el 4 a 8 por ciento por el volumen para el vinagre de la tabla (el típicamente 5%) y concentraciones más altas para conservar en vinagre (el hasta 18%) aunque en algunos países la fuerza mínima pueda ser menos. Los vinagres naturales también contienen cantidades más pequeñas del ácido tartárico, del ácido cítrico, y de otros ácidos. Se ha utilizado desde épocas antiguas, y es un elemento importante en el occidental y el europeo, el asiático, y otras cocinas tradicionales del mundo.

El " de la palabra; vinegar" deriva del viejo aigre del vin del del francés, significando el " wine." amargo; ¡El Louis Pasteur demostró en 1864 resultados de ese vinagre de una fermentación natural process.

Características químicas

valor de pH

El pH del vinagre está típicamente en la gama de 2 a 3.5, dependiendo de la concentración de ácido acético. El vinagre disponible en el comercio tiene generalmente un pH de cerca de 2.

Densidad

El vinagre tiene una densidad de aproximadamente 0. El nivel de la densidad depende de la acidez del vinagre.

Historia

El vinagre ha sido hecho y utilizado por la gente para los millares de años. Los rastros de él se han encontrado en urnas egipcias alrededor 3000 A.

En la biblia, se menciona como algo no muy agradable (el picosegundo. el 25:20 de ), pero el Boaz permite a Ruth al " sumergir su pedazo de pan en el vinegar" (2:14 de Ruth ). El Nazirites por una parte, no fue permitido beber el vinagre de vino o el vinagre de la malta. El Jesús fue ofrecido el vinagre mientras que en la cruz según la versión de rey James de la biblia, con todo ella estaba realmente el vino amargo o el vino que daban vuelta que fue dada hacia fuera por las mujeres de la caridad a la gente de la comodidad que moría en la cruz pues esto era una ocurrencia diaria del campo común como castigo romano del tiempo.

Producción

El vinagre se hace de la oxidación del etanol en el vino, la sidra, la cerveza, el zumo de fruta fermentado, o casi cualquier otro líquido que contiene el alcohol. El vinagre comercial es producido por procesos rápidos o lentos de la fermentación . Los métodos lentos se utilizan generalmente con vinagres tradicionales y la fermentación procede lentamente sobre el curso de semanas o de meses. El período más largo de la fermentación permite la acumulación de un limo no tóxico integrado por las bacterias del ácido acético y la celulosa soluble, conocido como la madre del vinagre . ¡Los métodos rápidos agregan a madre del vinagre (es decir cultura bacteriana) al líquido de la fuente y después agregan el aire usar una bomba del venturi sistema o una turbina para promover el oxygenisation para dar la fermentación más rápida. En procesos de producción rápidos, el vinagre se puede producir en un período que se extiende entre 20 horas y tres días.

Las anguilas de vinagre (aceti ), una forma del Turbatrix del del nematodo, pueden ocurrir en algunas formas de vinagre. Éstos alimentan en la madre y ocurren en vinagre naturalmente de la fermentación. La mayoría del filtro de los fabricantes y el pasterizan su producto antes de embotellar para eliminar cualquier adulteración potencial.

Tipos de vinagre

Blanco

El “vinagre blanco supuesto”, que está realmente claro, puede ser hecho oxidando un alcohol destilado . Alternativo, no puede ser nada más que una solución del ácido acético en agua. La mayoría de los vinagres blancos comerciales son soluciones del ácido acético del 5%, aunque los estados de los algunos E. tales como Virginia tengan leyes el prohibir de la venta como vinagre de cualquier producto no hecho de la fermentación acetosa del alcohol. Se hacen del grano (a menudo maíz ) y del agua. El vinagre blanco se utiliza para culinario así como propósitos de la limpieza.

Malta

El vinagre de la malta es hecho por la cebada el malteado, haciendo el almidón en el grano dar vuelta a la maltosa . Una cerveza inglesa es entonces elaborado cerveza de la maltosa y permitido dar vuelta en el vinagre, que entonces se envejece. Es típicamente marrón clara en color.

Una alternativa más barata, llamada " condimento no-elaborado cerveza, " es una solución 4-8% del ácido acético coloreado con el caramelo (generalmente E150 ). Hay también presente de ácido cítrico alrededor 1-3%. el condimento No-elaborado cerveza es más popular en el norte de Inglaterra, y el renombre ganado con la subida del movimiento de la templanza.

Vino

El vinagre del vino se hace del vino blanco rojo o, y es el vinagre más de uso general de los países y mediterráneos Central Europe . Como con el vino, hay una considerable gama en calidad. Los vinagres de vino de una mejor calidad se maduran en la madera por hasta dos años y exhiben un sabor complejo, suave. El vinagre de vino tiende a tener una acidez más baja que el del blanco o de los vinagres de sidra. Hay vinagres de vino más costosos hechos de variedades individuales de vino, tales como Champán, jerez, o grigio de pinot.

Sidra de Apple

El vinagre de sidra de Apple, si no conocido simplemente como vinagre de sidra, se hace de la sidra o el de Apple debe, y es a menudo sin filtro vendido, con un color pardusco-amarillo; contiene a menudo a madre del vinagre . Es actual muy popular, en parte debido a sus características beneficiosas alegadas de la salud y de la belleza (véase abajo). Debido a su acidez, vinagre de sidra de manzana puede estar mismo el cáustico, incluso quemando la garganta. Si está tomado derecho (en comparación con uso en cocinar), se diluye (e. con el zumo de fruta) antes de beber. Otros lo diluyen con agua caliente y agregan un poco de miel. Ha habido informes de las quemaduras químicas ácidas de la garganta al usar la forma de la píldora.

Fruta

Los vinagres de la fruta se hacen de los vinos de fruta generalmente sin ninguna condimentación adicional. Los sabores comunes del vinagre de la fruta incluyen el Apple, la grosella negra, la frambuesa, el membrillo, y el tomate . Típicamente, los sabores de las frutas originales siguen siendo tasteable en el vinagre final.

La mayoría de los tales vinagres se producen en Europa, donde hay un mercado creciente para los vinagres del precio alto alto hechos solamente de las frutas específicas (en comparación con los vinagres de la no-fruta que se infunden con las frutas o los sabores de la fruta). El vinagre del caqui es popular en el Sur Corea, y el vinagre de la azufaifa se produce en China. el vinagre de Umeboshi, un líquido salado, amargo que sea un subproducto de la producción del umeboshi ( pickled Ume ), se produce en Japón pero no es técnico un vinagre verdadero.

Balsámico

El vinagre balsámico es un tipo aromático, envejecido de vinagre manufacturado tradicionalmente en el Módena, Italia, del jugo concentrado, o el debe, de las uvas blancas (típicamente de la variedad de Trebbiano ). Es marrón muy oscuro en color y su sabor es rico, dulce, y complejo, con los grados más finos siendo el producto final de años de envejecimiento en un número sucesivo de barriles hechos de varios tipos de madera (roble incluyendo, mora, castaña, cereza, enebro, ceniza, y acacia). Original un producto artesanal disponible solamente para las clases altas italianas, vinagre balsámico estaba sabido extensamente y disponible en todo el mundo en el último vigésimo siglo. Balsámico verdadero se envejece entre 3 - 12 años. Uno puede a veces incluso encontrar balsamics que se ha envejecido por hasta 100 años, aunque son muy costosos. El balsámico comercial vendido en supermercados se hace típicamente con el vinagre de vino rojo o el jugo de uva concentrado mezclado con un vinagre fuerte que se ate con caramelo y azúcar. Necesidades al menos producidas, balsámicas de ser hecho de un producto de la uva.

Balsámico tiene un nivel de alto grado de ácido, pero las cubiertas del dulzor el sabor agrio, haciéndolo muy suave.

Arroz

El vinagre del arroz es el más popular de las cocinas del este y de Asia Sur-Oriental. Está disponible en blanco (realmente amarillo claro), rojo, y variantes del negro. El japonés prefiere una luz y un vinagre más delicado del arroz para la preparación de los aliños del arroz y de ensaladas del sushi . El vinagre rojo del arroz se colorea tradicionalmente con el arroz rojo de la levadura, aunque algunas marcas de fábrica chinas utilicen el colorante de alimento artificial en lugar de otro. El vinagre negro del arroz (hecho con arroz pegajoso negro) es el más popular China, aunque también se produzca en Japón (véase el negro al este asiático, abajo). Puede ser utilizado como substituto para el vinagre balsámico, aunque su color oscuro y el hecho de que esté envejecido puedan ser la única semejanza entre los dos productos.

Algunas variedades de vinagre del arroz se azucaran o se sazonan de otra manera con las especias u otras condimentaciones agregadas.

Para más mirada del detalle en el vinagre del arroz.

Coco

Vinagre del coco, hecho de la savia, o " toddy, " de la palma de coco, se utiliza extensivamente en la cocina asiática suroriental (particularmente en las Filipinas, productor importante), así como en algunas cocinas de la India. Un líquido blanco nublado, tiene un gusto particularmente agudo, ácido con una nota levemente de levadura.

Bastón

El vinagre del bastón, hecho del jugo de la caña de azúcar, es el más popular de la región de Ilocos de las Filipinas norteñas (donde se llama el iloko del sukang del ), aunque también se produzca en Francia y los Estados Unidos. Se extiende de amarillo oscuro al marrón de oro en color y tiene un sabor suave, similar en algún sentido al vinagre del arroz, aunque con algo un " fresher" gusto. Contrario a la expectativa, no es más dulce que otros vinagres, no conteniendo ningún azúcar residual. En las Filipinas, se etiqueta a menudo como maasim del sukang del, aunque esto sea simplemente un " del significado del término genérico; vinegar." amargo;

Pasa

El vinagre hecho de las pasas se utiliza en cocinas de el Oriente Medio, y se produce en Turquía. Es marrón nublado y medio en color, con un sabor suave.php?productid=24855]

Fecha

El vinagre hecho a partir de las fechas es un producto tradicional de el Oriente Medio.

Cerveza

El vinagre hecho de la cerveza se produce en Alemania, Austria, y los Países Bajos. Aunque su sabor dependa del tipo particular de cerveza de el cual se hace, se describe a menudo como teniendo un gusto malty. Eso producido en Baviera es un color de oro ligero, con mismo un sostenido y no no excesivamente un sabor complejo.

Miel

El vinagre hecho de la miel es raro, aunque los vinagres disponibles en el comercio de la miel se producen en el Italia y el Francia .

Negro asiático del este

El vinagre chino del negro es un producto envejecido hecho del arroz, el trigo, el mijo, o la zahína, o una combinación de eso. Tiene un color negro manchado de tinta y un sabor complejo, malty. No hay receta fija y algunos vinagres negros chinos pueden contener así el azúcar, las especias, o color agregadas del caramelo. La variedad, el vinagre más populares de Chingkiang, originado en la ciudad Zhenjiang, en la provincia costera del este Jiangsu, China, y también se produce en el Tianjin y el Hong Kong .

Una forma algo más ligera de vinagre negro, hecha del arroz, también se produce en Japón, en donde se llama el kurozu del . Desde 2004 se ha puesto como bebida saludable; sus fabricantes demandan que contiene altas concentraciones de los aminoácidos [http://web-japan.org/trends/lifestyle/lif050125.html]

Vinagres condimentados

Los vinagres con sabor a frutas del popular incluyen ésos infundidos con las frambuesas enteras, los arándanos, o los higos (o bien de las condimentaciones derivadas de estas frutas). Algunos de los vinagres con sabor a frutas más exóticos incluyen la naranja de sangre y la pera .

Los vinagres de la hierba del se condimentan con las hierbas mediterráneas de las hierbas lo más comúnmente posible tales como tomillo u orégano . Tales vinagres pueden ser preparados en el país agregando las puntillas de hierbas frescas o secadas al vinagre store-bought; un vinagre generalmente de color claro, suave de la prueba tal como ése hecho del vino blanco se utiliza con este fin.

¡El vinagre azucarado está de origen del Cantonese y se hace del vino, del azúcar y de las hierbas de arroz incluyendo el jengibre, los clavos y el otro spices.

El vinagre condimentado, de las Filipinas (etiquetadas como maasim spiced del sukang del ), se condimenta con pimientas de chile, las cebollas, y el ajo.com/OSM-category-get-selection.php?catid=23]

Kombucha

El vinagre de Kombucha, también designado el vinagre probiótico, se hace Kombucha, de una cultura simbiótica de la levadura y de bacterias. Las bacterias producen un arsenal complejo de los alimentos y pueblan el vinagre con las bacterias simbióticas que una cierta demanda promueve una zona digestiva heathy, aunque ningunos estudios científicos han demostrado esto hasta la fecha. El vinagre de Kombucha se utiliza para hacer un Vinaigrette y es condimentado sobre todo agregando las fresas, las zarzamoras, la menta, o los arándanos al principio de la fermentación.

Aplicaciones culinarias

El vinagre es de uso general en la preparación del alimento, particularmente en el que conserva en vinagre procesos de, los Vinaigrettes y otros aliños de ensaladas . Es un ingrediente en salsas tales como mostaza, salsa de tomate, y mayonesa . El vinagre es un componente esencial de las salsas picantes que es de uso frecuente como condimento . Los adobos contienen a menudo el vinagre.
Condimento del

para los pescado frito con patatas fritas - el vinagre de la malta del del uso británico (o el condimento no-elaborado cerveza) en salta comúnmente ; puede ser utilizado en otros territorios en donde el británico - se sirven los pescado frito con patatas fritas del estilo.
Condimentación del

para las patatas fritas - en el caso de patatas fritas de estilo americano o de patatas fritas de bolsa, muchos fabricantes de patatas fritas/de patatas a la inglesa preembaladas ofrecen una variedad condimentada con vinagre y sal.
Condimento del

para las patatas fritas, particularmente en el Estados Unidos del noreste
Empanada del vinagre del

- es un postre norteamericano hecho con un vinagre a su gusto.
Conserva en vinagre del

- cualquier vinagre se puede utilizar a los alimentos de la salmuera .
Vinagre y salsas de sidra del

- el vinagre de sidra del no es generalmente conveniente para el uso en salsas delicadas.
Substituto del

para el jugo de limón - el vinagre de sidra del puede ser substituido para el jugo de limón en recetas y obtener generalmente un efecto agradable.
Cordero de carne asada Saucing del

- vinagre de sidra de colada del sobre la carne cuando el cordero de asación, especialmente cuando está combinado con la miel o cuando las cebollas rebanadas se ha agregado a la cacerola de la asación, produce una salsa sabrosa.
El vinagre azucarado (véase los vinagres condimentados arriba) se utiliza en el plato de los nudillos del cerdo y del guisado del jengibre que se hace entre el pueblo chino de fondos del Cantonese para celebrar la llegada de un nuevo niño.
arroz del sushi - los japoneses utilizan el vinagre del arroz del como ingrediente esencial para el arroz de sushi.
Vinagre rojo del

- usado a veces en sopas chinas

Aplicaciones medicinales

Muchos remedios y tratamientos se han atribuido al vinagre durante milenios en muchas diversas culturas. Sin embargo, pocos han sido comprobables usar ensayos médicos controlados y varios que son eficaces tienen hasta cierto punto riesgos significativos y efectos secundarios.

Colesterol

Un estudio científico publicó en 2006 concluyó que un grupo de prueba de ratas alimentó con el que el ácido acético (el componente principal del vinagre) tenía " bajar perceptiblemente los valores para el colesterol y el triacylglycerols" del total del suero;, entre otras subsidios por enfermedad.

Control de la glucosa de sangre y gerencia diabética

Las pequeñas cantidades de vinagre (aproximadamente 20 mls o dos cucharas de sopa del vinagre doméstico) agregadas al alimento, o tomadas junto con una comida, han sido demostradas por un número de ensayos médicos para reducir el índice Glycemic del alimento del carbohidrato para la gente con y sin diabetes. Esto también se ha expresado como grados glycemic más bajos del índice en la región de el 30%.

Control de la dieta

Los ensayos múltiples indican eso que toma el vinagre con la saciedad de los aumentos del alimento (la sensación de la plenitud) y así que reducen la cantidad de alimento consumida. Incluso un solo uso del vinagre puede llevar a la toma de comida reducida para una jornada completa.

Tratamiento para las picaduras de las medusas

Aplicando el vinagre a las medusas que las picaduras de desactiva el Nematocysts sin embargo, poniendo las áreas afectadas en de agua caliente es un tratamiento más eficaz porque el veneno es desactivado por el calor. Este 3ultimo requiere la inmersión 45 grados de celsius (F) el agua 113 por lo menos cuatro minutos para que el dolor sea reducido menos que cuál sería realizado usar el vinagre. Sin embargo, el vinagre no se debe aplicar a las picaduras portuguesas de la guerra del o del hombre, puesto que su veneno es diferente y el vinagre puede causar realmente el Nematocysts de su veneno a la descarga, haciendo el dolor peor. La inmersión de la agua caliente o los tratamientos fríos del paquete de hielo se ha demostrado para ser el mejor para el tratamiento de las picaduras portuguesas de la guerra del o del hombre.

Tratamientos tradicionales y anecdóticos

El Hippocrates prescribió el vinagre para muchas dolencias, de la erupción de piel a la infección del oído.
El vinagre del

es una medicina popular usada en el China para prevenir la extensión del virus tal como SARS (neumonía asiática ) y otros brotes de la pulmonía :

en febrero de 2003, un brote en la provincia de Guangdong de China de una demanda masiva causada pulmonía anormal y de precios altísimos para el vinagre, raíz del Isatis, y otras medicinas creídas a para ser útil en matar el agente infeccioso.

el uso terapéutico del vinagre se registra en el segundo verso de la rima de cuarto de niños “ Gato y Jill ”: “Se fue a la cama y limitan su principal/con vinagre y papel marrón.” Como con algunas rimas de cuarto de niños, hay verdad en la historia. El vinagre usado habría sido probablemente vinagre de sidra.
El vinagre de sidra de Apple del

es un mucho más útil astringente que el hielo y reducirá la inflamación, contusionando e hinchándose en aproximadamente un tercero del tiempo que el hielo llevará. El uso está directo sobre la piel con una franela, y se fue encendido por una hora o tan.
El vinagre de sidra de Apple del

particularmente se importuna a menudo como ayuda médica, de la prevención de cáncer al aligeramiento del dolor común a la pérdida de peso. Las demandas de sus ventajas vuelven por lo menos al Hippocrates . Jarvis hizo el remedio popular entre un libro que vendió 500.

manda que persiste el vinagre de sidra se puede utilizar como ayuda de la belleza también, es un remedio de gran alcance para las condiciones de piel del acné cuando 50:50 diluido con agua y usado como toner, a pesar de que el vinagre de sidra de manzana puede a veces ser muy peligroso a los ojos. ¡El ácido quemará y los ojos llegarán a ser rojos, pero no hay daño a los ojos nunca described. si el vinagre contiene a madre del vinagre las bacterias de limo de la madre pueden causar el neonatorum del Ophthalmia.

muchos cree que el vinagre es también una curación a suave para moderar quemadura cuando está empapado en el área con una toalla o en un baño.
El vinagre de sidra del

también se demanda para ser una solución a la caspa, en que el ácido en el vinagre mata el furfur fungoso de Malassezia (conocido antes como ovale de Pityrosporum del ) y restablecimientos el equilibrio químico de la piel.
El vinagre de sidra del

es un remedio natural para las infecciones de levadura, cuando está diluido con agua y utilizado como ducha.
El vinagre de sidra de Apple del

se utiliza como remedio del hogar para las verrugas comunes .

Tratamiento veterinario

El vinagre junto con el peróxido de hidrógeno ( O ₂ H ₂) se utiliza en la industria del ganado para matar las bacterias y los virus antes de almacenaje de la refrigeración. Una mezcla química del ácido peracético se forma cuando el ácido acético se mezcla con el peróxido de hidrógeno. Está siendo utilizada en algunos países asiáticos por los aerosoles de aerosol para el control de la pulmonía . Una mezcla de ácido acético del cinco-por ciento y del tres-por ciento de peróxido de hidrógeno es de uso general.

El vinagre de sidra de Apple se puede utilizar para prevenir algunos problemas en los sistemas digestivos de perros, tales como Escherichia Coli. El vinagre es ácido hasta que incorpore el cuerpo del perro, y alinea sus intestinos. Escherichia Coli no puede atar a un intestino vinagre-revestido.

Aplicaciones de limpieza

El vinagre blanco es de uso frecuente como agente de limpieza natural del hogar. Con la mayoría de los tales propósitos la dilusión con agua se recomienda por seguridad, el riesgo reducido de dañar ciertas superficies, y razones presupuestarias. Es especialmente útil para los depósitos minerales de la limpieza sobre el vidrio, dentro de un fabricante de café, u otras superficies lisas. El cuidado se debe tomar para no permitir el contacto con los ojos (si ocurre tal contacto, los ojos se debe limpiar con un chorro de agua inmediatamente y persistente con agua caliente) o la piel (el área afectada de la piel debe ser a fondo lavado uso posterior). Ver los productos químicos de hogar .

Aplicaciones agrícolas y hortícolas

Como herbicida

El vinagre se puede utilizar como herbicida como se muestra por los ensayos científicos divulgados por el departamento de los E. de la agricultura en 2002. El vinagre hecho de productos naturales clasifica pues el orgánico y tan allí es interés en él que es utilizado en granjas/huertas/jardines certificados como orgánicos. Los ensayos demostraron que un número de malas hierbas comunes podrían ser controladas con eficacia usar el vinagre con el ácido acético del 5% a del 20%. La concentración más baja es menos eficaz. Una cosecha del maíz puede ser rociada con vinagre en la fuerza del 20% sin causar daño a esa cosecha y así que puede ser utilizada para ayudar a guardar un claro de la cosecha del maíz de malas hierbas. En la caída 2007, el EPA colocó el primer vinagre orgánico del mundo basado asesino de la mala hierba y de la hierba, nombrado Weed Pharm. El ingrediente activo del producto es de la “vinagre categoría alimenticia” de 200 granos.

El ácido acético no se absorbe en sistemas de la raíz y así que el vinagre matará crecimiento superior pero las plantas del Perennial reshoot.

El vinagre comercial disponible para los consumidores para el uso del hogar no excede el 5% y soluciones sobre la dirección cuidadosa de la necesidad del 10% puesto que son corrosivas y el daño para pelar. Soluciones más fuertes (es decir mayor el de 5%) que se etiquetan para el uso pues los herbicidas están disponibles de algunos minoristas.

Misceláneo

Cuando una botella de vinagre se abre, la madre del vinagre puede convertirse. Se considera inofensivo y puede ser quitado filtrando. El conocimiento familiar recogido recomienda una expiración/una vida útil de 12-18 meses, aunque ninguna referencia indica explícitamente su toxicidad. El vario expediente puede ser advertencia encontrada de la descomposición de los elementos de la condimentación, tales como hojas enteras, preparadas en el vinagre.

cuando el vinagre se agrega al bicarbonato de sodio (bicarbonato de sosa), produce una mezcla volátil del ácido carbónico que se descompone rápido en burbujas del dióxido del agua y de carbono, haciendo el " de la reacción; fizz". Se ejemplifica como la reacción típica de la ácido-base en experimentos de la ciencia de la escuela. La sal se forma que es el acetato del sodio.
El vinagre del

es mismo un modo eficaz de quitar el moho de los metales.
El vinagre del

neutraliza la lejía, una base fuerte .

algunos países, Canadá como ejemplo, prohíbe la venta del vinagre sobre cierta acidez del porcentaje.

según el profeta Muhammed, vinagre es uno de los mejores condimentos (referencia. Libro musulmán 023 de Sahih, número 5091).
señor Byron consumiría cantidades extensas de vinagre blanco en un intento por mantener su tez pálida.

alguna gente también cree que el vinagre se puede utilizar como agente de la desintoxicación para la marijuana, pero éste es myth.>
el Posca del

, una bebida básica de los legionarios romanos era vinagre mezclado con agua y la miel opcional.

Zenithic

Vinagre

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