La vodka es una de las bebidas destiladas el más popular del mundo que es un líquido claro que contiene el agua, del etanol purificado por la destilación de una sustancia fermentada tal como patatas, del grano o de la melaza de la remolacha, y de una cantidad insignificante de otras sustancias: impurezas y posiblemente condimentaciones. A excepción de varios tipos de condimentaciones, la vodka es un líquido descolorido.

La vodka tiene generalmente un contenido en alcohol de el 35% a el 50% al lado del volumen . El ruso vodka polaca lituana de clásico y es el 40% (prueba de 80 ). Esto se puede atribuir a los estándares rusos para la producción de la vodka introducida en 1894 por el Alexander III de la investigación emprendida por el ruso Dmitri Mendeleev del químico . Según el museo de la vodka en el Moscú, Mendeleev encontró el porcentaje perfecto para ser 38. Sin embargo, puesto que las bebidas espirituosas en su tiempo fueron gravadas en su fuerza, el porcentaje fue redondeado hasta 40 para simplificar el cómputo del impuesto. En las fuerzas menos que esto, vodka aseado bebida (no mezclado con otros líquidos) puede probar el " watery": sobre esta fuerza, el gusto de la vodka puede tener más " burn". Algunos gobiernos fijaron un contenido en alcohol mínimo para que un alcohol sea llamado " vodka". Por ejemplo, la unión europea fija un mínimo del alcohol 37.

Aunque la vodka sea el tradicionalmente bebido aseado en el del este - los países nórdicos europeos de y del " " de la correa de la vodka;, su renombre a otra parte debe mucho a su utilidad en los cocteles y otras bebidas mezcladas, tales como el Maria sangrienta, el destornillador, el tónico de la vodka, y la vodka martini .

Etimología

Los orígenes de la vodka (y de su nombre) no se pueden remontar definitivo, solamente él se creen para haber originado en la región grano-creciente que ahora abraza el Polonia, el Belarus, el Lituania, el Ucrania, y el occidental Rusia . También tiene una larga tradición en el Escandinavia .

La palabra es un diminutivo del " " del agua ; (voda, woda, вода) en algunas idiomas eslavas (tal como Sorbian superior ), aunque no esté claro si esto está relacionada con la vodka.

La palabra se puede encontrar en el documento judicial Sandomierz Voivodship en Polonia que fecha a 1405 y a 1537. En estas horas la palabra referida medicinas y cosméticos . Un número de listas farmacéuticas ruso contienen el " de los términos; vodka del wine" del pan; (водкахлебноговина) y " vodka por la mitad del wine" del pan; (водкаполухлебноговина). Pues el alcohol había sido utilizado de largo como base para las medicinas, éste implica que la vodka del término podría ser un sustantivo derivado del vodit' verbo, el razvodit' (водить, разводить) del, " para diluir con el water".

El vino del pan del era un alcohol destilado del alcohol hecho de grano (en comparación con el vino de la uva del ) y por lo tanto de " vodka del wine" del pan; ser una dilusión de agua de un alcohol destilado del grano.

Mientras que la palabra se podría encontrar en manuscritos y en el Lubok (лубок, cuadros con el texto que explica el diagrama, precursor ruso del cómico), comenzó a aparecer en los diccionarios rusos en el siglo de mid-19th.

Otra conexión posible para el " vodka" con el " water" es el nombre del vitae de Aqua medieval de la bebida alcohólica ( latino, literalmente, " agua del life"), que se refleja en " polaco; okowita", ucraniano оковита, o bielorruso акавіта .

La gente en el área del origen probable de la vodka tiene nombres para la vodka con las raíces que significan el " al burn": polaco: gorzałka ; ucraniano: горілка, Horilka del ; bielorruso: гарэлка, harelka del ; lituano: degtinė (la purificación anterior del arielka bielorruso del loanword de la lengua lituana fue utilizada); letón: degvīns ; finlandés: Paloviina ; danés; brændevin ; sueco: Brännvin ; noruego: Brennevin (aunque los términos suecos y noruegos refieren a cualquier bebida alcohólica fuerte); en el ruso durante 17mo y el горящеевино (vino, " del siglo XVIII del goryashchee del ; wine" ardiente;) era ampliamente utilizado.

Historia

Por muchos siglos las bebidas contuvieron poco alcohol. Se estima que la cantidad máxima era el cerca de 14% pues solamente esta cantidad es accesible por medio de la fermentación natural. El todavía que permitía la destilación - “el burning del vino” - fue inventado en el siglo VIII .

El proceso de la destilación fue mantenido secreto durante mucho tiempo. La primera descripción de un aparato de destilación viene a partir del siglo XIII . El dispositivo fue descrito más adelante por un catedrático en su tratado sobre el vino . Para producir las bebidas que contenían el alcohol del 60% con el dispositivo, el proceso destilador tuvo que ser repetido varias veces. El conocimiento general sobre la destilación era desarrollado lentamente hasta 1800, cuando el Edward Adán inventó el proceso de la rectificación que quitó su " mán taste". Otros cambios fueron realizados en el 1817 por el Juan Pistorius, cervecero alemán, que construyó la primera máquina que podría producir una bebida que contenía el alcohol del 85% en apenas una destilación. En el Irlanda en el 1830 un aparato fue diseñado que podría trabajar continuamente y permitido para la producción de bebida que contenía el alcohol del casi 90%. Una máquina similar de la rectificación, pero el trabajo periódico, fue utilizada por primera vez en el 1852 en una cervecería en el santo Denis por el Pedro Savalle . Las máquinas actuales de la destilación-rectificación, diseñadas en el los diecinueveavo vigésimos siglos de y, son versiones esencialmente modernizadas de esos dispositivos. Actual, tales máquinas pueden trabajar continuamente y producir las bebidas que contienen el alcohol 95.6% sin ningunos gustos u olores contaminantes.

El proceso de la destilación con inmóvil fue promovido extensamente en Europa por los comerciantes holandeses . En el siglo XVII también desempeñaron un gran papel en intercambiar los varios tipos de alcoholes tales como aguamiel, vino, cerveza, y también las más fuertes tales como ron, coñac, whisky y vodka, entre los países de su origen.

Polonia

En el Polonia, vodka ( wódka ), se han producido desde las Edades Medias tempranas .

Estas bebidas espirituosas tempranas fueron utilizadas como medicinas. Stefan Falimierz afirmado en sus 1534 trabajos sobre las hierbas que la vodka podría servir a " para aumentar fertilidad y despertar el lust". El gorzała (1614) del lub del Wódka, por Jerzy Potański, contiene la información valiosa sobre la producción de vodka. Jakub Kazimierz Haur, en su ziemiańskiej ( del ekonomiej del znakomitych sekretów del skarbiec del albo de Skład del del libro un Hacienda de secretos excelentes sobre la economía, Kraków, 1693 de la burguesía alta aterrizada), dio las recetas detalladas para hacer la vodka Rye .

Algunas mezclas polacas de la vodka vuelven los siglos. La mayoría de la persona notable es el Żubrówka del, a partir alrededor del siglo XVI; Goldwasser del, del 17mo temprano; y vodka envejecida de Starka, del décimosexto. En el siglo de mid-17th, el Szlachta (nobleza) del fue concedido un monopolio en producir y la venta de la vodka en sus territorios. Este privilegio era una fuente de beneficios substanciales. Una de las destilerías más famosas de la aristocracia fue establecido por el Lubomirska de la princesa y funcionado más adelante por su nieto, Alfred Wojciech Potocki de la cuenta. El museo de la industria de la vodka, ahora contenido en las jefaturas de la destilería de Potocki de la cuenta, tiene un documento original el atestiguar de que la destilería existió ya en 1784. Funciona hoy como " Polmos Łańcut ."

La producción en grande de la vodka comenzó en Polonia en el final del siglo XVI, inicialmente en el Kraków, de dónde las bebidas espirituosas fueron exportadas al Silesia antes de 1550. Las ciudades silesias también compraron vodka Poznań, una ciudad que en 1580 tenía 498 destilerías de trabajo de bebidas espirituosas. Pronto, sin embargo, el Gdańsk pasó ambas estas ciudades. En el 17mo y los siglos XVIII, la vodka polaca era sabida en los Países Bajos, el Dinamarca, el Inglaterra, el Rusia, el Alemania, el Austria, el Hungría, el Moldavia, el Ucrania y el lavabo del Mar Negro .

Los métodos de producción tempranos eran primitivos. La bebida era generalmente bajo-prueba, y el proceso destilador tuvo que ser repetido varias veces (un proceso destilador de tres fases era común). El primer destilado fue llamado " brantówka, " el segundo - " szumówka, " el tercero - " okowita " (de " " del vitae de aqua del ;), que contuvo generalmente el alcohol 70-80% al lado del volumen. Entonces la bebida era aguada, rindiendo una vodka simple (30-35%), o más fuerte si el riego fue hecho usar un alambique . Los métodos de producción exactos fueron descritos en el 1768 por el enero Paweł Biretowski y en 1774 por el enero Chryzostom Simon . El principio del siglo XIX inauguró la producción de vodka de la patata, que revolucionó inmediatamente el mercado.

El final del siglo XVIII marcó el comienzo de la industria de la vodka en Polonia (Polonia era parte del imperio ruso en aquel momento). Las vodkas producidas por szlachta y el clero se convirtieron en un producto total. La primera destilería industrial fue abierta en 1782 en el Lwów por el enero Baczewski . El Hartwig Kantorowicz ( 1823 ) pronto lo siguió por el Jakub Haberfeld, que en 1804 estableció una fábrica en el Oświęcim, y en el Poznań . La puesta en práctica de nuevas tecnologías por la mitad segundo del siglo XIX, que permitió la producción de vodkas claras, contribuyó a su éxito. La primera destilería de la rectificación fue establecida en 1871. En 1925 la producción de vodkas claras fue hecha un monopolio del gobierno del polaco.

Después de la Segunda Guerra Mundial, todas las destilerías de la vodka fueron asumidas el control por el gobierno comunista de Polonia. Durante los años 80, la venta de la vodka fue racionada. Después de la victoria del movimiento de la solidaridad, todas las destilerías fueron privatizadas, llevando a una explosión de marcas de fábrica.

Rusia

Una bebida similar a la vodka moderna primero apareció probablemente alguna vez en el ANUNCIO del período 950-1100. Original no fue llamado la vodka del - en lugar, el vino (хлебноевино) del pan del del término fue utilizado. Hasta siglo de mid-18th, seguía siendo relativamente bajo en el contenido en alcohol, no excediendo del 40% por el volumen. Fue vendido sobre todo en tabernas y era absolutamente costoso: en siglo XVII, un barrilete (12 litros) de vino del pan era estimado para costar tanto como uno y medio o dos vacas. Al mismo tiempo, la vodka del de la palabra era ya funcionando, pero describió los tintes herbarios (similar al ajenjo ), conteniendo el hasta 75% por el alcohol del volumen, y hecho para los propósitos medicinales.

El primer uso escrito de la vodka del de la palabra en un documento ruso oficial en su significado moderno es fechado por el decreto Elizabeth de la emperatriz del 8 de junio, el 1751, que reguló la propiedad de las destilerías de la vodka. Los impuestos sobre la vodka se convirtieron en un elemento clave de las finanzas de gobierno en Rusia Tsarist, proporcionando ocasionalmente el hasta 40% de rédito del estado. Por los 1860s, debido a la política del gobierno de promover la consumición de la vodka estado-manufacturada, se convirtió en la bebida de la opción para muchos rusos. En 1863, el monopolio de gobierno en la producción de la vodka fue abrogado, haciendo precios caer a plomo y poniendo la vodka a disposición incluso los ciudadanos de ingreso bajo. Antes de 1911, la vodka abarcó el 89% de todo el alcohol consumido en Rusia. Este nivel ha fluctuado algo durante el vigésimo siglo, pero seguía siendo absolutamente alto siempre. Las estimaciones más recientes lo pusieron en el 70% (2001).

Ucrania

considera también: Horilka

Horilka (ucraniano: горілка) es el término ucraniano para el " vodka". Horilka se puede también utilizar en un sentido genérico en la lengua ucraniana de significar el alcohol ilegal, el whisky u otras bebidas espirituosas fuertes . Entre la gente eslava del este el horilka del del término se utiliza para tensionar el origen ucraniano de una vodka, por ejemplo, en nuevo histórico Taras Bulba del de s de Nikolai Gogol el ': " ¡y traernos mucho horilka, pero no de esa clase de la suposición con las pasas, o con cualquier otro tal cosa-traernos el horilka de la clase más pura, nos dan que la bebida del demonio que nos hace felices, juguetones y salvajes! ". estes 3ultimo no típicos de las vodkas de otros orígenes. Algunos demandan que el horilka está considerado una vodka rusa más fuerte y más picante que típica.

Hoy

La vodka ahora es una de las bebidas espirituosas más populares del mundo. Era raramente exterior consumido Europa antes de los años 50. Antes de 1975, las ventas de la vodka en el Estados Unidos alcanzaron los del borbón, previamente el licor duro más popular y el alcohol nativo de ese país. Por la mitad segundo del vigésimo siglo, la vodka debió su renombre en parte a su reputación como bebida alcohólica que " hojas usted breathless", pues un anuncio lo puso - ningún olor del licor sigue siendo perceptible en la respiración.

Según el libro del pingüino de las bebidas espirituosas y de los licores, " Su bajo del fusel engrasa y el &mdash de Congenerics ; pueden contribuir las impurezas que condimentan bebidas espirituosas pero que a los efectos secundarios del &mdash pesado de la consumición; llevado a su que es considerado entre las bebidas espirituosas “más seguras”, aunque no en términos de sus energías de la intoxicación, que, dependiendo de fuerza, pueden ser considerable."

El culinario ruso Guillermo Pokhlebkin del autor compiló una historia de la producción de vodka en Rusia durante el final de los 70 como parte del caso soviético en un conflicto laboral; esto fue publicada más adelante como una historia de la vodka . Pokhlebkin demandó que mientras que había una abundancia de publicaciones sobre la historia de la consumición y de la distribución de la vodka, virtualmente nada había sido escrito sobre la producción de la vodka. Entre sus aserciones era que el " de la palabra; vodka" fue utilizado en discurso popular en Rusia considerablemente anterior que el centro del siglo XVIII, pero la palabra no apareció en la impresión hasta los 1860s.

Producción

La vodka se puede destilar de cualquier almidón /del azúcar - materia rica de la planta; la mayoría de la vodka se produce hoy de los granos tal como zahína, maíz, Rye o trigo . Entre las vodkas del grano, las vodkas del centeno y del trigo generalmente se consideran superiores. Un poco de vodka se hace de la melaza de las patatas, de las remolachas de las uvas de las sojas y a veces incluso de los subproductos del refino de petróleo o del proceso de la pulpa de madera. En algunos países centroeuropeos como Polonia un poco de vodka es producida apenas fermentando una solución del azúcar y de la levadura cristalinos. En el que hay la unión europea habla de la estandardización de la vodka, sin embargo, los países de la correa de la vodka insisten que solamente las bebidas espirituosas produjeran de granos, la patata y la melaza de la remolacha se permita ser calificada como " vodka", después de los métodos tradicionales de producción.

Destilación y filtración

Una característica común de vodkas produjo en los E. y Europa es el uso extenso de la filtración antes del proceso adicional, tal como la adición de los aromatizantes . La filtración todavía se hace a veces en el durante la destilación, así como luego, donde la vodka destilada se filtra con el carbón de leña y otros medios. Esto es porque bajo ley de los E. y del europeo la vodka no debe tener ningún aroma, carácter, color o sabor distintivo. Sin embargo, éste no es el caso en la vodka tradicional produciendo naciones, así que muchos destiladores de estos países prefieren utilizar la destilación muy exacta pero la filtración mínima, así preservando los sabores y las características únicos de sus productos.

El " stillmaster" está la persona a cargo de destilar la vodka y de dirigir su filtración. Cuando está hecho correctamente, mucho del " delantera-shots" o " heads" y el " tails" separado en proceso destilador se desechan. Estas porciones del destilado contienen compuestos aromáticos tales como acetato de etilo y lactato de etilo (cabezas) tan bien como los aceites (colas) del fusel que alteran el gusto limpio de la vodka. Con redondos numerosos de la destilación, o el uso todavía de fraccionar, el gusto de la vodka se mejora y se realza su claridad. En algunos licores destilados tales como ron y Baijiu, algunas de las cabezas y las colas no se quitan para dar al licor su sabor y mouth-feel únicos.

La destilación repetida de la vodka hará su nivel del etanol permitido mucho más alto que legalmente. Dependiendo del método de la destilación y de la técnica del stillmaster, la vodka filtrada y destilada final puede tener tanto como el etanol 95-96%. Como tal, la mayoría de la vodka se diluye con agua antes del embotellamiento. Este nivel de destilación es qué separa verdad una vodka centeno-basada (por ejemplo) de un whisky de Rye ; mientras que el whisky generalmente se destila solamente abajo a su contenido en alcohol final, la vodka se destila hasta que sea alcohol casi total puro y después cortara con agua para darle su contenido en alcohol final y sabor único, dependiendo de la fuente del agua.

Condimentación

considera también:

la infusión de la vodka Aparte de el contenido alcohólico, las vodkas se pueden clasificar en dos grupos principales: las vodkas claras del y el condimentaron las vodkas . Los 3ultimos, uno puede separar los tintes amargos del, tal como ruso Yubileynaya (vodka del aniversario) y Pertsovka (vodka de la pimienta).

Mientras que la mayoría de las vodkas son unflavoured, muchas vodkas condimentadas se han producido en áreas de vodka-consumición tradicionales, a menudo pues las recetas hechas en casa para mejorar el gusto de la vodka o para los propósitos medicinales. Las condimentaciones incluyen la pimienta roja, el jengibre, sabores de la fruta, la vainilla, el chocolate (sin el dulcificante), y el cinamomo. Producto de los ucranianos una vodka comercial que incluye la hierba de San Juan . El postes y el Belarusians agregan las hojas de la hierba local del bisonte al Żubrówka (polaco) del del producto y a la vodka (bielorrusa) de Zubrovka, con sabor levemente dulce y color ambarino claro. En el Ucrania y Rusia, vodka condimentada con la miel y la pimienta ( Pertsovka, en ruso, el pertsem del Z, en ucraniano) es también muy popular. En Polonia, una vodka famosa que contiene la miel se llama Krupnik .

Esta tradición de la condimentación es también frecuente en los países nórdicos, en donde la vodka sazonó con las hierbas, las frutas y las especias son la bebida fuerte apropiada para las festividades estacionales del pleno verano . En el Suecia, hay variedades comunes cuarenta-impares de vodka aliñada con hierbas (brännvin del kryddat del ). En Polonia hay una categoría separada, Nalewka del, para las bebidas espirituosas vodka-basadas con la fruta, la raíz, la flor, o los extractos de la hierba, que son a menudo hechos en casa o producidos por las pequeñas destilerías comerciales. Su contenido en alcohol está entre 15 a el 75%.

Los postes hacen (el 95%, la prueba 190) un alcohol rectificado muy puro (lengua polaca: Spirytus rektyfikowany). Técnico una forma de vodka, se vende en los almacenes de licor, no farmacias. Semejantemente, el mercado alemán lleva a menudo alemán, húngaro, el polaco, y variedades Ucraniano-hechas de vodka del contenido en alcohol de 90 a del 95%. Una vodka búlgara, Balcan 176°, es alcohol del 88%.

El otro proceso

Debido al punto de congelación bajo del alcohol, vodka puede ser almacenado en hielo o un congelador sin ninguna cristalización del agua. En países donde están generalmente bajos los índices de alcohol (el los E. por ejemplo, debido a los impuestos de alcohol que varían con el contenido en alcohol), de los individuos aumento a veces el porcentaje del alcohol por una forma de la destilación del helada.

Esto es hecha colocando la vodka en un recipiente abierto (tazón de fuente, etc) en el congelador, y entonces después de que haya alcanzado una temperatura debajo del punto de congelación del agua, agregando los cubos de hielo, a los cuales el agua libre dentro de la vodka cristalizará, dejando una concentración más alta del alcohol detrás de.

Vodka y la UE

El éxito reciente de la uva - la vodka basada en el Estados Unidos ha incitado a productores tradicionales de la vodka en los países de la correa de la vodka Finlandia, Lituania, Polonia y Suecia hacer campaña para la legislación de UE que categorizará solamente las bebidas espirituosas hechas de grano o de patatas como " Vodka" en vez de las bebidas espirituosas hechas de cualquie alcohol etílico (proporcionado, por ejemplo, por las manzanas y las uvas).

Salud

La vodka consumida en suficientes cantidades, puede ser mortal al igual que cualquier bebida alcohólica, y puede causar la deshidratación, irritación digestiva y otros síntomas asociados a una resaca porque éstas son características inherentes del etanol, incluso si a un poco grado que el metanol, el fusel engrasa y otros alcoholes que sean ausentes en vodka pura.

En algunos países, vodka o " del negro-mercado ; " de la bañera ; la vodka es extensa, pues puede ser producida fácil para evitar impuestos. Sin embargo, el envenenamiento, la ceguera, o la muerte severa pueden ocurrir como resultado de los substitutos industriales peligrosos del etanol que son agregados por los productores del negro-mercado. En marzo de 2007, las noticias Reino Unido de la BBC hicieron un documental para encontrar la causa de la ictericia severa entre los imbibers del " bathtub" vodka. La causa fue encontrada para ser un desinfectante industrial ( Extrasept ) agregado a la vodka por los destiladores ilegales debido a su alto contenido en alcohol y precio bajo de la adquisición. Las estimaciones del peaje de muerte enumeran por lo menos 120 muertos y más de 1. Se espera que el peaje de muerte se levante debido a la naturaleza crónica de la cirrosis que causaba la ictericia.

Ver también

Lista de las vodkas
El condimentó el licor, que incluye las vodkas condimentadas
Infusión de la vodka
Bebidas alcohólicas * lista de los cocteles
Shōchū, a veces llamado " Vodka" japonés ;
El Baijiu, un chino destiló el " a veces llamado del licor; Vodka" chino;
una historia de la vodka
Guerra de la vodka

Lectura adicional

Begg, Desmond. el compañero de la vodka: Guía de un perito. Funcionamiento: 1998.
Pokhlebkin, Guillermo y Clarke, Renfrey (traductor). una historia de la vodka . Vodkas del del mundo .
Lingwood, Guillermo, e Ian Wisniewski. Vodka del : Descubriendo, explorando, gozando de . Ryland, Peters, y pequeño: 2003.
Precio, Pamela Vandyke. el libro del pingüino de las bebidas espirituosas y de los licores . El pingüino Books, an o 80. capítulos 8 se dedica a la vodka. Libro completo del de las bebidas espirituosas y de los cocteles, Carlton Books Ltd: 1998. ISBN 1-85868-485-4
Vodka clásica, Prion Books Ltd del de la fe, de Nicholas y de Ian Wisniewski. ISBN 1-85375-234-7
Rogala, mocnych zasady trunków, baobab del wypalania del historia i del czyli de Gorzałka del de enero: 2004. ISBN 83-89642-70-0

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Zenithic

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