refiere a varias castas del ganado genético predispuesto al intenso que vetea y a producir un alto porcentaje de la grasa no saturada oleaginoso. También conocido como carne de vaca del Kobe-estilo, la carne del ganado de Wagyu se sabe por todo el mundo para sus características que vetean, cualidad alimenticia creciente con un sabor naturalmente realzado, dulzura y jugosidad, y así un alto valor de mercado. Los colmados en los Estados Unidos venderán cortes de Wagyu americano para $40/lb a $150/lb (€27,6/kg a €103,5/kg).
Debido a la predisposición genética y la dieta especial del ganado de Wagyu incluyendo la cerveza y el motivo, el wagyu rinde una carne de vaca que contenga un porcentaje más alto de los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 que la carne de vaca típica. El vetear creciente también mejora el cociente de las grasas de Monounsaturated a las grasas saturadas
Hay cuatro castas importantes de Wagyu (el wa significa japonés, y el gyū del significa ganado, o simplemente el " Cow" japonés;): Brown negro, japonés japonés, japonés votado, y vaca de cuernos cortos japonesa. Los nombres de la casta del japonés incluyen: Tajima, Tottori, Shimane, Kochi y Kumamoto.
Historia
Japón
Deseo de Francia que repite de limitar el uso del " conocido; " del champán ; al vino espumoso produjo en la región de Champán el ministerio de Francia, en noviembre de 2006 Japón de la agricultura decidido para rechazar cualquier carne de vaca etiquetada como " Wagyu" de los ganados criados fuera de Japón. La industria de Wagyu del international continúa refiriendo a la carne de vaca con la genética de Wagyu como " Wagyu" sin importar su país de origen. En el 1976 los primeros toros, negro de dos Tottori y rojo de Wagyu de dos Kumamoto, entraron en los Estados Unidos. En 1993 dos masculinos y tres ganado de Tajima fueron importados y entonces en 1994 una mezcla de 36 ganado de Wagyu fue importada de Japón. Con más de 60 criadores y rancheros de Wagyu funcionando actual en los Estados Unidos, los números domésticos de Wagyu han aumentado constantemente desde que.El grupo criado en línea pura más grande de la casta de Wagyu del ganado de Akaushi fuera de Japón está situado en Harwood, Tejas, poseído por HeartBrand Beef. Fue levantado de una manada importada japonesa de 11 que fue guardada por las Texas Rangers fuera de servicio para proteger contra el entrecruzamiento por más de 12 años hasta que la manada viniera sobre 5.
En América, el ganado japonés de Wagyu fue criado al ganado de Angus para crear un animal del mestizo que podría más fuerte y más sobrevivir los métodos del clima y del ranching de los E. La lleno-sangre japonesa Wagyu se levanta típicamente confined en graneros de interior para prevenir el movimiento y el aumento que vetean mientras que los animales de Wagyu en los E. se crían en pastos y se acaban en un feedyard. Este híbrido se ha nombrado carne de vaca american Style Kobe y original fue producido para la exportación a Japón pero es mundial ahora disponible.
Diseñó mímico la dieta que el ganado japonés recibía, ganado de Wagyu en los Estados Unidos se alimentan una mezcla del maíz, de la alfalfa, de la cebada y de la paja del trigo .
En fecha 2007 los E. no pueden enviar el ganado de Wagyu a Japón mientras que Japón requiere que la carne de vaca importada de los E. sea de ganado no más no viejo que 20 meses (el ganado de Wagyu se mata generalmente en 30 - 35 meses.)
Australia
Wagyu y el ganado infundido Wagyu se crían en Australia para muchos mercados de ultramar incluyendo Japón, Corea, los E., Hong Kong, Medio Oriente y la UE. Aunque numeren menos de 100.8 millones de cabezas del ganado en el país pero debido a la naturaleza bien alimentada del sistema de producción de Wagyu, había resultado adentro sobre el 40% de espacio del forraje en cualquier período dado de 12 meses que para una sola casta sea absolutamente significativo. Con la sequía de continuación, los precios de las materias primas crecientes y el alto dólar australiano están aplicando la presión en productores, feedlotters, procesadores y exportadores para mantener bajos sus costes. El ganado de Wagyu F1 que ordenaron un premio significativo hace 12 meses ha facilitado algo estos últimos meses. El ganado de Wagyu en Australia se alimenta en el grano para los 500 días pasados de producción.
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