Wasabi ( わさび, 山葵 del ja (escrito original el 和佐比 del ja)) ; El japonica de Wasabia del, el wasabi del Cochlearia del, o el japonica de Eutrema del ) es un miembro de la familia del Brassicaceae, que incluye la mostaza, el rábano picante y las coles conocidas como " Horseradish" japonés;, su raíz se utiliza como especia y tiene un sabor extremadamente fuerte. Su hotness es más relacionado con el de una mostaza caliente que la capsicina en una pimienta de chile, produciendo los vapores que irritan los pasos nasales más que la lengüeta . La planta crece naturalmente a lo largo de camas de la corriente en valles del río de la montaña en Japón. Hay también otras especies usadas, por ejemplo el koreana del W., y el tetsuigi del W. Los dos cultivares principales en el mercado son Duruma de las variedades del japonica del W. y Mazuma, pero hay muchos otros.

Aplicaciones

Wasabi generalmente se vende cualquiera bajo la forma de raíz (wasabi verdadero), que se debe rallar muy finalmente antes de usar, o como goma lista para utilizar (colorante del rábano picante, de la mostaza y de alimento), generalmente en tubos aproximadamente el tamaño y la forma de los tubos de la crema dental del recorrido. Una vez que se prepara la goma debe seguir cubierta hasta servido proteger el sabor contra la evaporación. Por esta razón, los cocineros del sushi ponen generalmente el wasabi entre los pescados y el arroz .

Las hojas frescas del wasabi pueden también ser comidas y tener algo del sabor caliente de las raíces del wasabi. Pueden ser comidas como ensalada del wasabi conservando en vinagre durante la noche con una sal y una preparación basada vinagre, o rápidamente hirviéndolas con una poca salsa de soja . Además, las hojas se pueden estropear y frito en las virutas .

Para los que consuman equivocadamente demasiado de este condimento, las sensaciones de ardor que puede inducir son de breve duración comparadas a los efectos de las pimientas de chile especialmente cuando el agua se utiliza para quitar el sabor picante.

Wasabi se sirve a menudo con el sushi o el Sashimi, acompañado generalmente con la salsa de soja. Los dos se mezclan a veces para formar una sola salsa de inmersión conocida como Wasabi-joyu. Las legumbres (o los guisantes ) se pueden asar o freír, después cubrir con a wasabi-como la mezcla (generalmente un de imitación); éstos entonces se comen como " de ojo-riego; en el hand" bocado.

El helado de Wasabi es una innovación reciente pero cada vez más popular.

Wasabi e imitaciones

Casi todas las barras de sushi en wasabi de imitación del servicio de América y de Japón (seiyō del ) (véase la sección de la etimología, abajo) porque el wasabi auténtico es extremadamente costoso. Pocas personas, incluso en Japón, realizan que el wasabi que consumen es de hecho una imitación. Aunque muy difícilmente encontrar, el polvo verdadero del wasabi (de la planta del japonica de Wasabia del ) sea una manera conveniente de experimentar el sabor notable de los wasabi verdaderos, pero la mayoría del " disponible en el comercio; wasabi" los polvos no contienen ningún wasabi verdadero en absoluto. La mayoría utilizan una imitación pulverizada hecha del rábano picante, de la semilla de mostaza, y del colorante de alimento verde (a veces Spirulina ). Si es verdadero o imitación el polvo está mezclado con una cantidad igual de agua para hacer una goma.

Para distinguir entre la variedad verdadera de wasabi y el producto de imitación, el wasabi verdadero se sabe en Japón como hon-wasabi (本山葵 del del ja), significando wasabi original o verdadero. Los cocineros locales del sushi substituyen generalmente el rábano picante en restaurantes japoneses.

Química

Los productos químicos en wasabi que proporcionan su sabor único son el Isothiocyanates incluyendo:
isotiocianato del methylthiohexyl del

6,
isotiocianato del methylthioheptyl 7 y
isotiocianato del methylthiooctyl 8.

La investigación ha demostrado que los isothiocyanates tienen efectos beneficiosos tales como crecimiento de inhibición del microbio . Esto puede explicar parcialmente porqué el wasabi se sirve tradicionalmente con los mariscos, que estropea rápidamente. Sin embargo, si la calidad de los mariscos es cuestionable, no debe ser crudo comido, con o sin wasabi. No es un tratamiento para la intoxicación alimentaria .

Cultivación

Pocos lugares son convenientes para la cultivación en grande del wasabi, y la cultivación es difícil incluso en condiciones ideales. En Japón, el wasabi se cultiva principalmente en estas regiones:
península de Izu, situada en la prefectura de Shizuoka
Prefectura de Nagano
Prefectura de Shimane
Prefectura de Yamanashi
Prefectura de Iwate

Hay también instalaciones artificial cultivadas numerosas como lejos al norte como Hokkaidō y como Sur Lejano como Kyūshū . La demanda para el wasabi verdadero es muy alta. Japón tiene que importar una gran cantidad de él de:
China continental,
Montaña de Ali Taiwán, y
Nueva Zelandia .

En Norteamérica, un puñado de compañías y los pequeños granjeros están persiguiendo con éxito la tendencia cultivando el japonica de Wasabia del . Mientras que solamente el del noroeste pacífico y las partes de las montañas de Ridge azul proporcionan el equilibrio correcto del clima y riegan para la cultivación natural del wasabi del sawa (agua crecida), el uso del hidrocultivo y de invernaderos ha prolongado la gama.
Columbia Británica, Canadá
Oregon, Estados Unidos
Carolina del Norte, Estados Unidos

Mientras que el wasabi más fino del sawa se crece en puro, la agua constantemente corriente, sin los pesticidas o los fertilizantes, algunos cultivadores empuja crecimiento con el fertilizante tal como abono del pollo, que puede ser una fuente de contaminación rio abajo si no manejada correctamente.

Preparación

Wasabi se ralla a menudo con un Oroshigane del metal, pero algo prefiere utilizar una herramienta más tradicional hecha de la piel de tiburón secada (鮫皮 del ja) con la piel fina en un lado y la piel gruesa en el otro. Un rallador hecho a mano con los dientes irregulares puede también ser utilizado. Si un rallador de la piel de tiburón es inasequible, de cerámica es generalmente preferred.

Etimología

El " de dos carácteres del kanji ; " del 山 del ja; y " " del 葵 del ja; no corresponder a su pronunciación: pues tal él es un ejemplo del gikun . Los dos carácteres refieren realmente al hollyhock de montaña del, mientras que las hojas de la planta se asemejan a los de un miembro de la familia del Malvaceae, además de su capacidad de crecer en las laderas sombrías. La palabra, en el 和佐比 del ja de la forma, primero aparecía en el 918 en los nombres japoneses de las hierbas médicas ( Honzō Wamyō del 本草和名 del ja). Deletreado de esta manera, el kanji particular se utiliza para sus valores fonéticos solamente.

En japonés, se conoce el rábano picante como (" Wasabi" occidental;).

Galería

Ver también

Rábano picante

.

Zenithic

Wasabi

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