El queso de Wensleydale del es un queso producido en la ciudad Hawes en el Wensleydale, Yorkshire del norte, Inglaterra . Hay cuatro tipos, que son convenientes para el los vegetarianos El Yorkshire verdadero Wensleydale es generalmente shaped en una variedad de pesos en una gama de moldes de un pequeño disco plano conocido como " truckle" eso se presiona alto, y se preserva en cera, a varios quesos más grandes - tiene un sabor ácido-enmelado a él;
El Wensleydale maduro es una versión más dura, alto-condimentada del Yorkshire verdadero Wensleydale y alto estimado de los peritos del queso;
El Wensleydale azul tiene venas del azul y se produce en la gama de tamaños. Se condimenta alto pero menos salado que el queso verde británico de la clase - Stilton .
El Wensleydale ahumado es ahumado frío para producir un queso con una espiga y una textura especiales.
Sabor y textura
Los pastos de Wensleydale dan a queso el sabor único para el cual es renombrado. Buen Wensleydale tiene una textura flexible, desmenuzable, húmeda y se asemeja a un joven Caerphilly . ¡El sabor sugiere la miel salvaje balanceada con una acidez fresca
Historia
El queso de Wensleydale primero fue hecho por los monjes cistercienses francés de la región del Roquefort, que había colocado en Wensleydale. Construyeron un monasterio en el Fors, pero algunos años más adelante los monjes se trasladaron al Jervaulx en un Wensleydale más bajo. Trajeron con ellos una receta para hacer el queso leche de s de la oveja de “. Durante el 1300s acobarda la” leche comenzó a ser utilizado en lugar de otro, y el carácter del queso comenzó a cambiar. Una leche de las pequeñas ovejas todavía fue mezclada adentro puesto que dio a más textura abierta, y permitió el desarrollo del molde azul . En aquel momento, Wensleydale casi era casi siempre azul con el desconocido blanco de la variedad. Hoy en día, el contrario es verdad, con Wensleydale azul considerado raramente. Cuando el monasterio fue disuelto en 1540 los granjeros locales continuos haciendo la derecha del queso para arriba hasta la Guerra Mundial Segundo, durante la cual la mayoría de la leche en el país fue utilizada para la fabricación “del Cheddar del gobierno”. Incluso después el racionar cesado en 1954, producción de queso no volvió a los niveles de la preguerra.
Cresta de la lechería y la compra de participaciones de gerencia
La lechería de Wensleydale tiene sido mano que hace el queso a mano por más de 100 años a las recetas tradicionales consagradas.En mayo de 1992 la cresta, un subsidiario de la lechería de la junta de comercialización de leche, cerró la lechería de Hawes con la pérdida de 59 trabajos. Ésta era la lechería pasada en el valle. La cresta de la lechería transfirió la producción de queso de Wensleydale al rival tradicional de Yorkshire, Lancashire .
Seis meses más adelante, en noviembre de 1992, siguiendo muchas ofertas para rescatar la lechería, una compra de participaciones de gerencia ocurrió, llevado por el hombre de negocios local, Juan Gibson, y el equipo directivo. Con la ayuda de once miembros de la mano de obra anterior, la producción de queso recomenzó en Wensleydale. Los productos lácteos de Wensleydale son hoy un negocio próspero, produciendo los quesos premiados. Emplea 190 personas y compras locales a partir de 36 granjas en Wensleydale.
Wallace y Gromit
En los años 90, las ventas habían caído tan bajo que la producción era en peligro de ser suspendido. Afortunadamente, la inspiración pegó cuando el popular Wallace y el cortocircuito de Gromit 1995, un afeitado cercano, tenían mención principal Wensleydale de Wallace del carácter como queso particularmente preferido. Wensleydale también fue mencionado en la academia Conceder-nominada el del cortometraje al día magnífico hacia fuera . el Peter Sallis de, que proporciona la voz de Wallace, menciona Wensleydale en el papel de Clegg normando, (del último del vino del verano), durante un sketch en el único 1982 de la BBC el lado divertido de la Navidad, (el mismo año que el al día magnífico hacia fuera comenzó la producción). El parque de Nick del animador lo eligió solamente porque tenía un buen nombre que sería interesante de animar, inconsciente de las dificultades financieras de la compañía. La compañía entró en contacto con las animaciones de Aardman sobre una licencia para una marca de fábrica especial del " Wallace y Gromit Wensleydale", que demostró ser un éxito enorme.
Estado protegido que busca
Los productos lácteos de Wensleydale están intentando proteger el nombre del queso de Wensleydale contra otros fabricantes, después del aviso que es hacer una sumisión para la denominación de origen protegida para el queso verdadero de Yorkshire Wensleydale.La denominación de origen protegida (PDO) apunta promover y proteger productos alimenticios en la unión europea, y se utiliza para describir los productos alimenticios que se producen, se procesan y se preparan en un área geográfica dada usar conocimientos técnicos reconocidos. Esto significará que cualquier fabricante fuera de Wensleydale no podrá llamar un queso Yorkshire verdadero Wensleydale.
El proceso de uso implica la sumisión y la aprobación de la primera fase de DEFRA después de lo cual la solicitud se presenta a la unión europea.
Combinaciones comunes del sabor
El sabor de Wensleydale se adapta a la combinación con un producto más dulce, tal como fruta. Una combinación popular disponible en muchos restaurantes y tiendas de platos preparados es Wensleydale que contiene los arándanos . En el noreste de Inglaterra se consume a menudo con la torta de la torta de la fruta o de la Navidad.
Otras referencias del cultura Pop
¡ Llaman el dueño de la tienda del queso del de Monty Python Henry Wensleydale (jugado por el Michael Palin ). Sin embargo, él no tiene ninguÌn Wensleydale queso-o cualquier otro variedad-para la venta.En el " de la edición; En cuál nosotros Wake" la serie del cómic del coco de s de Gaiman Neil de '(vértigo), el carácter de la destrucción pide el queso de Wensleydale cuando está preguntada si él quisiera algo comer.
Ver también
Lista de los quesosLista de los quesos británicos
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