¡ El whisky escocés es el whisky hecho en el Escocia . En Gran Bretaña, el whisky término se toma generalmente para significar escocés salvo especificación de lo contrario. En el Estados Unidos, se refiere a menudo como " " escocés ;.
El whisky escocés se divide en cuatro categorías distintas: sola malta, malta de Vatted (también llamada " malt" puro;), mezclado y solo grano.
Definición legal
Para ser llamado el whisky escocés el alcohol debe ajustarse a los estándares de la orden del whisky escocés de 1990 (Reino Unido), que aclaró el acto del whisky escocés de 1988, y asigna que por mandato el alcohol: Se debe destilar en una destilería escocesa del agua y de la cebada malteada, a las cuales solamente otros granos enteros se pueden agregar, se han procesado en esa destilería en un puré, han sido convertidos a un substrato fermentable solamente por los sistemas endógenos de la enzima, y fermentados solamente por la adición de levadura, elEsta definición está actual bajo revisión y la nueva legislación se espera en el resorte de 2008.
Historia del de
“al corazón de Juan del fraile, por orden del rey, hacer las cápsulas del vitae de aqua VIII del altímetro” - ministerio de Hacienda Rolls del 1494-95, vol. El whisky se ha producido en Escocia para los centenares de años. Es comúnmente aceptado que los monjes trajeron la destilación con ellos junto con cristianismo en los cuartos y quintos siglos. Los primeros impuestos sobre la producción del whisky fueron impuestos en 1644, causando una subida en el whisky ilícito que destilaba en el país. Alrededor 1780, había cerca de 8 destilerías legales y 400 unas ilegales. En 1823, el parlamento facilitó restricciones en destilerías autorizadas con el " Impuesto sobre art3iculos de comercio interior Act", mientras que al mismo tiempo lo hace más duro para que los alambiques ilegales funcionen, de tal modo llevando en la era moderna de producción escocesa. Dos acontecimientos ayudaron al aumento del renombre del whisky: primero, un nuevo proceso de producción fue introducido en 1831 todavía llamados Coffey o patente (véase en la sección abajo); el whisky produjo con este proceso era menos intenso y más liso. En segundo lugar, el escarabajo de la filoxera destruyó el vino y la producción del coñac en Francia en 1880.
Métodos de producción
Tipos de whisky
El whisky de la malta no debe contener ninguÌn grano con excepción de la cebada malteada y se destila tradicionalmente en alambiques del pote que el whisky del grano de puede contener la cebada unmalted u otros granos malteados o unmalted tales como trigo y maíz (maíz) y todavía se destila típicamente en una columna continua, conocida como alambique de Coffey de la patente o, estes 3ultimo después Aeneas Coffey que todavía refinó la columna en 1831. Mientras que hay cuentas de las destilerías del whisky de malta, sólo existen siete destilerías del grano actual, localizado más en las tierras bajas escocesas .
Malteado
La producción del whisky de malta comienza cuando la cebada está malteado-por el empapamiento de la cebada en agua, y entonces permitiendo que consiga al punto de la germinación . El malteado lanza las enzimas que analizan los almidones en el grano y ayudan a convertirlos en los azúcares. Cuando el estado deseado de la germinación se alcanza la cebada malteada se seca usar humo. Muchos (pero no todos los) destiladores agregan la turba al fuego para dar un sabor terroso, turboso al alcohol.Solamente un puñado de destilerías tiene hoy sus propios maltajes; éstos incluyen el Balvenie, el Kilchoman, el parque Highland, el Glenfiddich, el Bowmore, el Laphroaig, el Springbank y el Tamdhu . Incluso esas destilerías que la malta su propio producto de la cebada solamente un pequeño porcentaje de la malta requirió para la producción. Toda la malta de la orden de las destilerías de maltsters especializados.
Trituración y fermentación
La malta secada (y en el caso del whisky del grano, de otros granos) se muele en una harina gruesa llamada " Grano para moler . " Esto se mezcla con la agua caliente en un recipiente grande llamado una cuba de puré . El grano para moler se permite al escarpado.Este proceso se refiere como " que tritura, " y la mezcla como " mash". En la trituración, enzimas que fueron desarrolladas durante el proceso el malteado se permiten convertir el almidón de la cebada en el azúcar, produciendo un líquido azucarado conocido como " " del mosto ;.
El mosto entonces se transfiere a otro recipiente grande llamado un " back" de la colada; donde se refresca. Se agrega la levadura, y el mosto se permite fermentar. El líquido resultante, ahora aproximadamente 5– el alcohol del 7% por el volumen, se llama " " de la colada del ; y es muy similar a una cerveza rudimentaria.
Destilación
El paso siguiente es utilizar un alambique para destilar el puré. La destilación se utiliza para aumentar el contenido en alcohol y para quitar impurezas indeseadas tales como metanol .Hay dos tipos de alambiques funcionando para la destilación: el pote todavía (para las solas maltas) y el alambique de Coffey (para el whisky del grano). Todas las destilerías escocesas del whisky de malta destilan su producto dos veces a excepción de la destilería de Auchentoshan, que conserva la tradición de las tierras bajas de la destilación triple.
Para el whisky de malta la colada todavía se transfiere en una colada. El líquido se calienta al punto de ebullición del alcohol, que es más bajo que el punto de ebullición del agua. El alcohol todavía se evapora y viaja a la tapa del, a través del " arm" del lyne; y en un condenser— donde se refresca e invierte al líquido. Este líquido tiene un contenido en alcohol de el cerca de 20% y se llama " wine" bajo;.
El vino bajo todavía se destila una segunda vez, en un alcohol, y la destilación se divide en el " tres; cuts". El primer líquido o corte de la destilación se llama " foreshots" y está generalmente absolutamente el tóxico debido a la presencia del metanol de bajo punto de ebullición del alcohol del punto. Éstos se ahorran generalmente para la destilación adicional. Es el " cut" medio; que el stillman está buscando el — es el corte medio que será puesto en los barriles para la maduración. En esta etapa se llama " nuevo make". Su contenido en alcohol puede ser dondequiera de 60%– el 75%. El tercer corte se llama el " feints" y es generalmente absolutamente débil. Éstos también se ahorran para la destilación adicional.
Los whiskys del grano todavía se destilan en una columna, que requiere una sola destilación alcanzar el contenido en alcohol deseado. El whisky del grano es producido por un proceso continuo de la destilación fraccionada, desemejante del proceso de hornada basado de la destilación simple usado para el whisky de malta. Es por lo tanto más eficiente funcionar y el whisky resultante es menos costoso.
Maduración
Destiló una vez el " nuevo hacer el spirit" se coloca en los barriles del roble para el proceso de maduración. Históricamente, los barriles usados previamente para el jerez fueron utilizados (pues los barriles son costosos, y allí era un mercado listo para los extremos usados del jerez). Los barriles usados son hoy en día típicamente barriles del jerez o del borbón . A veces otras variedades tales como puerto, coñac, Madeira, Calvados, cerveza, y vino de Burdeos se utilizan. La producción de Bourbon es un generador casi inagotable de barriles usados, debido a una regulación que requiere el uso de nuevo, barriles del roble .El proceso del envejecimiento da lugar a la evaporación, tan cada año en las causas del barril una pérdida de volumen así como una reducción en alcohol.0% perdidos cada año se conoce como la parte del ángel. Muchos whiskys a lo largo de la costa oeste y en el Hebrides se almacenan en almacenes abiertos en la costa, permitiendo que el aire de mar salado pase encendido su sabor al alcohol. Es un hecho poco conocido, sin embargo, que la mayoría del " supuesto; coastal" los whiskys se maduran en almacenes centrales grandes en el interior escocés lejos de cualquier influencia del mar. El destilado debe envejecer por lo menos tres años en Escocia que se llamará whisky escocés, aunque la mayoría de las solas maltas se ofrezcan en un mínimo de ocho años de edad. Algunos creen que whiskys más viejos son intrínsecamente mejores, pero otros encuentran que la edad para el desarrollo óptimo del sabor cambia drástico de destilería a la destilería, o aún del barril al barril. Whiskys más viejos son intrínsecamente más escasos, sin embargo, ordenan tan generalmente precios altos perceptiblemente más altos.
El color puede dar una pista al tipo de barril (jerez o borbón) usado para envejecer el whisky, aunque la adición de " legal; caramel" del alcohol; se utiliza a veces para obscurecer un whisky de otra manera ligeramente coloreado. El whisky de Sherried es generalmente más oscuro o más ambarino en color, mientras que el whisky envejecido en barriles del ex-borbón es generalmente un color de oro-amarillo/de la miel.
El finales de los 90 vio una tendencia hacia " finishes" de madera; en cuál se maduró completamente whisky se traslada a partir de un barril otro que había envejecido previamente un diverso tipo del alcohol (e., puerto, Madeira, ron, vino, el etc.) para agregar el " finish".
El whisky de malta escocés número embotellador 1.81 de la sociedad, por ejemplo, es sabido por alguno como " el Glenfarclas" verde;. Fue acabado en un barril del ron después de 27 años en un barril del roble (ex-borbón) y es el color del aceite de oliva adicional-virginal . Esto está en homenaje al " legendario; Springbank" verde;, también envejecido en barriles del ron. Otro ejemplo notable es el " Bowmore" negro;, lanzado en hornadas en 1993, 94 y 95 después de 29, 30, 31 años en ex-Oloroso barriles del jerez. El nombre traiciona la densidad del color y la complejidad del sabor impartida naturalmente en cuál era original alcohol agua-claro en 1964.
Embotellamiento
Con solas maltas, el alcohol correctamente envejecido del now puede ser " vatted", o " married", con otras solas maltas (a veces de diversas edades) de la misma destilería. El whisky se diluye generalmente a una fuerza embotelladoa de entre el 40% y el 46%.Los destiladores lanzarán de vez en cuando un " Barril Strength" edición, que no se diluye y tendrá generalmente un contenido en alcohol de 50– el 60%.
Muchas destilerías están lanzando el " Solo Cask" ediciones, que son el producto de un solo barril que no vatted con el whisky de ninguna otra barriles. Estas botellas tendrán generalmente una etiqueta que detalle la fecha que el whisky fue destilado, la fecha fue embotellado, el número de botellas produjo, el número de la botella particular, y el número del barril que produjo las botellas.
Filtración desapasible
Muchos whiskys se embotellan después de ser " frialdad-filtered". Éste es un proceso en el cual el whisky se enfría para acercar a 0°C (32°F) y pasado a través de un filtro fino. Esto quita algunos de los compuestos producidos durante la destilación o extraídos de la madera del barril, y evita que el whisky llegue a ser nebuloso cuando está enfriada, o cuando se agrega el agua o el hielo.La filtración desapasible también quita algo del sabor y del cuerpo del whisky, que es porqué algo considera los whiskys frialdad-filtrados ser inferiores.
Regiones del whisky
Escocia fue dividida tradicionalmente en cuatro regiones: Las montañas, la tierra baja, el Islay y el Campbeltown.Speyside, abarcando el Spey River Valley en Escocia de nordeste, consideraba una vez la parte de las montañas, casi tiene mitad del número total de destilerías en Escocia dentro de sus límites geográficos; por lo tanto se reconoce oficialmente como región a sí mismo.
Campbeltown fue quitado como región hace varios años, con todo reinstalado recientemente como región reconocida de la producción.
Las islas no son reconocidas como región por la SWA (asociación del whisky escocés) y en lugar de otro se consideran parte de la región de las montañas.
tierra baja - solamente tres destilerías siguen siendo en funcionamiento: Auchentoshan, Bladnoch, y Glenkinchie .
Speyside - tiene el número más grande de destilerías, que incluye: Aberlour, Balvenie, Glenfiddich, el Glenlivet y el Macallan
Montaña - algunas destilerías Highland: Dalmore, Dalwhinnie, Glenmorangie, Oban, y Aberfeldy .
El Campbeltown, se dirige una vez sobre a 30 destilerías, tiene actual funcionamiento de solamente tres destilerías: Glengyle, cañada Scotia y Springbank .
Islay (I-LA pronunciado, ˈaɪlə u ojo-luh) - tiene ocho destilerías que producen: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Lagavulin y Laphroaig . Una nueva pequeña destilería, Kilchoman, ha comenzado recientemente la producción, pero todavía no está vendiendo el whisky.
Otra versión usada por la selección clásica de las maltas considera las montañas costeras como subdivisión de las solas maltas Highland. Esta región incluye el Clynelish y el Oban .
Tipos de whisky escocés
Hay dos categorías importantes, solo y mezclado. El solo significa que todo el producto es de una sola destilería, mientras que el mezcló significa que el producto está compuesto de whiskys a partir de dos o más destilerías.whisky de malta del del
el solo es un whisky el 100% malteado de la cebada a partir de una destilería.
whisky del grano del el solo es un whisky del grano a partir de una destilería (hace el no tiene que ser hecho de un solo tipo de grano).
el Vatted, puro o whisky de malta mezclado es un whisky de malta creado mezclando los solos whiskys de malta de más de una destilería.
El whisky mezclado del grano es un whisky creado mezclando los whiskys del grano de más de una destilería.
el whisky escocés mezclado es una mezcla de solo whisky de malta y de whisky del grano, generalmente de destilerías múltiples.
Solo grano
La mayoría de whisky del grano produjo en Escocia va a hacer el whisky escocés mezclado. El whisky mezclado medio es 60%– whisky del grano del 85%. Un poco de whisky más de alta calidad del grano de una sola destilería se embotella como solo whisky del grano del . En fecha 2006, hay solamente siete destilerías del whisky del grano en Escocia.
Vatted/malta mezclada
El whisky de malta de Vatted - también llamado la malta pura - es uno de los tipos menos comunes de escocés: una mezcla de solas maltas de más de una destilería y con la diferenciación envejece. Las maltas de Vatted contienen solamente el whiskies&mdash de la malta; ninguÌn whiskies&mdash del grano; y ser generalmente distinguido de otros tipos de whisky por la ausencia del `de la palabra solo' antes de malta del `' en la botella, y de la ausencia de un nombre de la destilería. La edad del whisky más joven de la botella es ésa usada para describir la edad en la etiqueta, así que una malta vatted marcada “8 años” puede incluir whiskys más viejos.
Mezclado
El whisky escocés mezclado constituye sobre el 90% del whisky producido en Escocia. Los whiskys escoceses mezclados contienen generalmente 10– whisky de malta del 50%, mezclado con el whisky del grano, con las marcas de fábrica más de alta calidad teniendo el por ciento más alto altímetro. Él fue creado inicialmente para el mercado inglés, donde los whiskys de malta puros eran considerados condimentados demasiado áspero (las dos bebidas espirituosas principales consumidas en Inglaterra en ese entonces que es el brandy en las clases altas, y la ginebra en los más bajos). Los mezcladores principales combinan las varios maltas y whiskys del grano para producir un " constante; style" de la marca de fábrica;. Los whiskys mezclados utilizan con frecuencia el mismo nombre para una gama de whiskys en los precios y (probablemente) la calidad violentamente diversos. Las marcas de fábrica mezcladas notables del whisky escocés incluyen del Dewar, el Johnnie Walker, el Cutty Sark, el J&B, el el urogallo famoso, y el Chivas Regal .
Embotelladores independientes
La mayoría de las destilerías de la malta venden una cantidad significativa de whisky por el barril para mezclar, y a veces a los compradores privados también. El whisky de tales barriles es embotellado a veces como sola malta por las firmas independientes tales como Duncan Taylor, Gordon y MacPhail, Cadenhead, Murray McDavid, signatario, y otros. Éstos se etiquetan generalmente con el nombre de la destilería, pero no usar las insignias trademarked o las tipografías de la destilería. Un " bottling" oficial; (o " bottling" propietario;), por la comparación, está una de la destilería (o de su dueño). Muchos bottlings independientes son de los solos barriles, y pueden a veces ser muy diferentes de un embotellamiento oficial.Ha habido esfuerzos ocasionales de los destiladores para acortar el embotellamiento independiente; El Allied Domecq, dueño de la destilería de Laphroaig, inició la demanda legal contra Murray McDavid en un esfuerzo para evitar que usen el " Destilado en Laphroaig Distillery" en sus bottlings independientes del whisky dicho. Murray McDavid utilizó posteriormente el " conocido; Leapfrog" por una época, antes de aliado retrocedido.
Guillermo Grant y hijos, que posee tres destilerías de la malta, agrega una medida de una del whisky de sus otras destilerías a cada barril de malta que vende a los embotelladores independientes. Esto evita que los embotelladores independientes embotellen el contenido del barril como solo altímetro.
Para evitar cuestiones legales potencialmente pegajosas, algunos bottlings independientes no revelan la destilería del whisky, usar una marca manufacturada o un nombre geográfico en lugar de otro por ejemplo St viejo Andrews .
Comprensión de una etiqueta del whisky escocés
Como la mayoría de las otras etiquetas, la ley, la tradición, la comercialización, y el capricho de las cosechadoras de la etiqueta del whisky escocés, y pueden por lo tanto ser difíciles de entender. Debido a variaciones en lengua y ley nacional, lo que sigue está pero una guía áspera.Las etiquetas del whisky escocés contienen las palabras exactas “whisky escocés”; El “whisky” se capitaliza a veces. Si la palabra “escocesa” falta, el whisky se hace probablemente a otra parte. Si dice el “whisky escocés” o el whisky “escocés”, puede ser que sea bien falsificación.
Si una etiqueta contiene las palabras “sola malta” (partida a veces por sola malta highland de otras palabras e., “"), la botella contiene el whisky escocés de la sola malta.
La “malta de Vatted,” “malta pura,” o “malta mezclada” indica una mezcla de solos whiskys de malta. En bottlings más viejos la malta pura es de uso frecuente describir una sola malta (e. “malta pura de Glenfiddich ").
La etiqueta puede identificar la destilería como la marca de fábrica principal o como parte de la descripción de producto. Esto es más probable el caso para el solo altímetro. Un poco de solo whisky de malta se vende anónimo o con una marca ficticia. Esto no indica calidad, pero las botellas sucesivas pueden ser totalmente diferentes. La única manera confiable de identificar la destilería es utilizar una referencia.
La fuerza alcohólica se enumera en la mayoría de los países. Típicamente, el whisky está entre el abv del 40% y del 46%. Un contenido en alcohol más bajo puede indicar un whisky de la “economía” o una ley local. Si la botella está sobre el abv del 50% es probablemente fuerza del barril.
La edad se enumera a veces también. Si una botella es, por ejemplo, 12 años, después todo el whisky en la botella fue madurado en barril por lo menos 12 años antes de embotellar.
Un año en una botella indica normalmente el año de destilación y de un barril que embotellan, así que el año que el whisky fue embotellado se puede enumerar también. El whisky no se madura embotellado una vez, así que la edad es la diferencia entre estas dos fechas; si ambas fechas no se demuestran la edad no se puede saber de la botella solamente.
Ver también
WhiskyWhisky de Bourbon
Whisky canadiense
Whisky de maíz
Whisky indio
Whisky irlandés
Whisky japonés
Alcohol ilegal
Whisky de Rye
Whisky de Tennessee
Whisky Galés
La lista de whisky califica
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